Tuesday, January 13, 2009

RICOMINCIANO LE LEZIONI DI CUCINA/COOKING CLASSES START AGAIN

Segue ricetta
English version and recipe below

Dopo le vacanze invernali ricominciano le lezioni regolarmente. Il primo corso è la CUCINA VELOCE, dopo qualche anno di assenza, con i due menù autunnali e invernali.
Ecco i menù:

MENÙ AUTUNNO
- pecorino e pere in cocotte
- pesto di cavolo nero
- salsicce e scalogni al vino
- budino al cacao
- rotolini di verza
- zuppa ai funghi
- scaloppine al calvados
- mousse di fichi

MENÙ INVERNO
- crostini di cipolla
- spaghetti all'arancia
- prosciutto cotto ai funghi
- torta al cioccolato
- mousse di baccalà
- riso al radicchio e fontina
- bistecche di maiale al porto
- clafoutis alle prugne

Già iniziato è il corso di TECNICHE DI CUCINA ITALIANA I. La prossima settimana parte il corso di BASE DI CUCINA GENERALE anche in turno serale.
Ricordiamo che le lezioni possono essere frequentate singolarmente, posti permettendo, e che, nel caso qualcuno avesse perso delle lezioni, le può recuperare.

Per l'inverno ecco la ricetta provata per voi....




POLENTA CON FUNGHI E CIPOLLE




8 persone:


- 450 gr farina di mais grossa (bramata)
- 1 lt e 1/2 di acqua
- Sale q.b.
- 1 tazza di latte bollente se la polenta risultasse troppo densa

In alternativa si può usare la farina di mais precotta seguendo le istruzioni sul pacchetto.
Portare quasi ad ebollizione l'acqua aggiungere il sale e versare a pioggia la farina di mais. Girare finchè non bolle, poi lasciar sobbollire per circa 40 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il latte se necessario.
A cottura ultimata versarla in un vassoio oliato in modo che sia spessa circa 8mm. Quando è fredda si ritagliano dei cerchi che saranno i crostini. Preriscaldare il forno a 200 C°. Seccarli in forno per circa 30 minuti voltandoli a metà cottura.

Per la salsa

- 1\2 kg porcini o altri funghi freschi, puliti e tagliati a dadini
- 1 grossa cipolla ramata, tritata
- 2 spicchi di aglio tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Qualche rametto di rosmarino
- 100 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Pepe nero macinato fresco
- Sale q.b.

In una padella antiaderente scaldare l'olio aggiungere la cipolla, coprire e cuocere per 10 minuti, unire l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo. Far insaporire poi aggiungere i porcini, sale e pepe. Cuocere su fiamma vivace fino a che si asciuga, circa 8\10 minuti, sfumare con il vino.
Mettere questa salsa calda sulla polenta o scaldare le due cose insieme prima di servire.



English

After the Winter holidays, the cooking classes start again. The first course is QUICK CUISINE, offered again after few years. The two classes are on Autumn and Winter menus.
The course on ITALIAN TECHNIQUES I is already started. Next week the course on BASIC GENERAL COOKING is starting both in the afternoon and in the evening.
Those who have missed some classes can attend them. We remind that all the classes can be attended by their own, if there are places available.

POLENTA CON FUNGHI E CIPOLLE
(Polenta with mushrooms and onions)



8 people:


- 1 lb (450 gr) coarse corn meal
- 8 cups (1 e 1/2 l) water
- Salt to taste
- 1 cup fresh milk if it needs


Boil the water. Add the salt. Pour slowly the flour. Simmer for at least 40 minutes stirring continuosly. Add some boiling water or milk if necessary. The precooked polenta can be used, in this case follow the instructions for the cooking on the package. Place on a greased tray to get about 1\3 “ (8mm) thickness. When cold, cut in circles and place on a tin. Preheat the oven at 200C°\400 F. Bake the circles of polenta for about 30 minutes. Flip them half cooking.

For the sauce

- 1 lb (1\2 kg) porcini or other fresh mushrooms, cleaned and chopped
- 1 large blond\sweet onion, sliced
- 2 cloves of garlic, chopped
- 2 tbsps chopped parsley
- Few sprigs of rosemary
- 1\4 cup dry white wine
- 4 tbsps extra virgin olive oil
- Freshly ground black pepper
- Salt to taste

In a no-sticking pan heat the oil, add the onion and cook for 10 minutes, then add the garlic, the rosemary and the parsley. Add the mushrooms, salt and pepper. Saute until dry, around 8\10 minutes. Sprinkle the wine and let the alcohol evaporate.
Place this mixture hot on top of polenta or reheat together in the oven if served later.