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Cozonac
Dolce tipico del Natale rumeno
- 1 kg farina forte
- 50 gr di lievito di birra
- 8 gr di sale
- 1/2 litro di latte
- 300 gr di zucchero
- La buccia di un limone, grattugiata
- 4 tuorli
- 250 gr di burro
- 30 ml di olio di girasole
Per il ripieno di noci:
- 350 ml di latte
- 125 gr di cioccolato, tritato
- 100 gr di zucchero
- 40 gr di farina
- 150 gr di noci polverizzate
Per il ripieno all’uvetta
- 100 gr di uvetta lavata e asciugata
- 130 gr di gelatine di frutta “Rahat” , miste, tagliate a cubetti
Per la finitura
- 1 uovo, sbattuto
- Olio di girasole
Scaldare il latte con lo zucchero e la buccia di limone. Lasciar intiepidire.
Fondere il burro.
In una grande ciotola sbriciolare il lievito e scioglierlo con il latte a temperatura ambiente.
Aggiungere parte della farina , il sale,il burro fuso, i tuorli e la rimanente farina. Impastare a lungo; si può continuare in planetaria.
L'impasto deve risultare molto morbido.
Mettere nelle mani abbondante olio di girasole e trasferire l'impasto in una capiente terrina, coprire e lasciare lievitare.
Durante la lievitazione preparare i ripieni.
Per il ripieno alle noci: in una casseruola mettere il latte con lo zucchero e il cioccolato, quando tutto si è sciolto aggiungere la farina e con l'aiuto di una frusta mescolare; far prendere dolcemente l'ebollizione e cuocere per circa 5 minuti. Far raffreddare e in seguito aggiungervi le noci polverizzate.
Per il ripieno all'uvetta : mescolare uvetta e cubetti di gelatine.
Trascorso il tempo di lievitazione ...
Per uno stampo da plumcake di 26 cm di lunghezza:
Staccare due pezzi di impasto di 500 gr ciascuno con le mani unte bene con l'olio di semi di girasole. Stendere i pezzi sul tavolo infarinato aiutandosi con le mani e formare due rettangoli; mettere al centro di entrambi per il verso della lunghezza abbondante crema alle noci, chiudere arrotolando su se stessi. Formare con i due filoni una treccia e metterla nello stampo.
Lievitare e cuocere a 170°C per circa 40 minuti.
Per uno stampo rotondo di 20 cm di diametro:
Con circa 700-1000 gr di pasta formare un rettangolo abbastanza largo sempre con le mani unte di olio (se necessario cospargere il tavolo con la farina), cospargere la pasta con uvetta e gelatine, arrotolare e mettere nello stampo. Lievitare e cuocere a 170°C.
Per uno stampo a ciambella : fare palline di circa 80 gr, stenderle e farcirle con i ripieni. Chiudere e mettere in cerchio ben distanziate fra di loro.
Far lievitare e cuocere a 170°C.
Sformare e lasciar raffreddare. Si conserva per 2 giorni.
Cozonac
Traditional Christmas cake from Romania
- 1 kg strong flour
- 50 gr fresh yeast
- 8 gr salt
- 1/2 lt milk
- 300 gr sugar
- The grated rind of 1 lemon
- 4 egg yolks
- 250 gr unsalted
- 3 tbsps sunflour oil
For the nut filling
- 350 ml milk
- 125 gr bitter sweet chocolate
- 100 gr sugar
- 40 gr flour
- 150 gr ground walnuts, crumbled
For the raisin filling
- 100 gr raisins, rinsend and dried
- 130 gr “Rahat” mixed fruit gelatin from Romania, cubed or candied fruit
For baking
- 1 whole egg, beaten
- Sunflour oil
Scald the milk with sugar and lemon zest. Let cool down. Melt the butter.
In a large bowl crumble the yeast and melt with the milk at room temperature.
Add part of the flour, salt, butter, yolks and the remaining flour, all little by little in this order. Kneed the dough very well, better. In the end the dough must be soft.
Grease your hands with the oil make a ball and place it in a large bowl greased with oil to rise. Cover and let almost double.
For the nut filling: in a casseruole heat the milk with the sugar and chocolate. When totally dissolved add the flour and whisk well not to form lumps. Let boil and cook for 5 minutes. Let it cool down and add the walnuts.
For a plum cake tin 10” (26 cm) length.
When the dough is ready take two 500 gr parts of it with well greased hands. On a well floured board, roll the pieces out forming two rectangles. In the centre of them put the chocolate filling (lengthwise) close and roll them. Make a brade with the two loaves.
Place it in the tin.
Let it almost double covered in a warm place.
Preheat the oven at 170°C (330°F) and when it ready bake for about 40 minutes or until cooked and golden.
For the raisin filling you need a round tin 20 cm (8”) greased. On a floured bourd roll the remaining dough out and place the raisins and the gelatines.
Roll it (greased hands) and place it in the tin like a spiral.
Let it almost double covered in a warm place.
Preheat the oven at 170°C (330°F) and when it ready bake for about 40 minutes or until cooked and golden.
When cold unmould it. It lasts for 2 days.
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