tag:blogger.com,1999:blog-23982125677153008302024-03-20T10:04:50.591+01:00Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu, FirenzeCordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.comBlogger73125tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-91684548373890680392013-12-11T15:46:00.000+01:002013-12-11T15:46:57.339+01:00Ciao Cinzia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1lv7-J0Z6e1DhO4WQF77M3RjRTWbzgPbfA1Dlkqx8O3AUrKIPR0Wa2wVnh-kNt-M9bJKJC_73hHDUcpHy5MW_rn8BrfepNYGIJvlvcwUoKefxm57mIQvXKa3aPF0kj6jH4W-BauYRHcxP/s1600/Cinzia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1lv7-J0Z6e1DhO4WQF77M3RjRTWbzgPbfA1Dlkqx8O3AUrKIPR0Wa2wVnh-kNt-M9bJKJC_73hHDUcpHy5MW_rn8BrfepNYGIJvlvcwUoKefxm57mIQvXKa3aPF0kj6jH4W-BauYRHcxP/s320/Cinzia.JPG" width="213" /></a></div>
<br />Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-91305557258918975212013-07-11T15:04:00.000+02:002013-07-11T16:51:36.041+02:00Il mondo diviso in due (ma da una parte sono pochi)<br />
<br />
<br />
<br />
I testi ci insegnano
dell'esistenza di gusti acquisiti. L'esperienza ci insegna ad
annusare ed assaggiare ciò che ci ispira, la cultura in cui siamo
immersi ci ha sempre detto da cosa essere ispirati, ossia cosa è
buono e cosa no.<br />
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
La <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Gusto_acquisito" target="_blank">pagina di Wikipedia</a>
riporta un elenco di cibi che hanno un gusto acquisito e tanti
sembrano “semplici”: la birra, la senape di Digione, il
lampredotto, il caviale, … c'è chi ci mette anche il vino!</div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
Fra questi però ce n'è
uno, lui:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-21hIzGci4ciPMoV0U9uAOt1_qd4Nh5ZMEfEtw92BBvLzXw1Njno5XQfLELn4Wu77xQNsiaQA-oZVNQxeTGiI534XtxTUfvNiBRNVQzAinH0tdtmKRAcBLL5r-HK1Klf1ziroz6KsUFr8/s1600/Surstr%C3%B6mming_01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-21hIzGci4ciPMoV0U9uAOt1_qd4Nh5ZMEfEtw92BBvLzXw1Njno5XQfLELn4Wu77xQNsiaQA-oZVNQxeTGiI534XtxTUfvNiBRNVQzAinH0tdtmKRAcBLL5r-HK1Klf1ziroz6KsUFr8/s320/Surstr%C3%B6mming_01.JPG" width="320" /></a></div>
<style type="text/css">P { margin-bottom: 0.21cm; }A:link { }</style>
<br />
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
il Surströmming, una
pietanza svedese composta da filetti di aringa fermentati,
inscatolati e fatti fermentare ancora. Pronti già per essere gustati in
estate, all'aria aperta alla vigilia di Midsommar (la festa svedese
più sentita, dove tutti danzano in cerchio intorno ad un palo tirato
su dai più robusti del villaggio).</div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
Ebbene è tutto pronto:
siamo all'aperto, le patate lesse ci sono, la cipolla c'è, il pane
anche (in realtà era poco adatto, non pensavo che si sarebbe usato
il pane ai pomodori secchi appena sfornato ...).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA_5fLzgHhztZnSGHX642qsgDn6x1iB_ySP1y_jTYUFNr0yyzN_2J7g853S8qlTTS-5wxIUKGVBfUlgX8N_o6uCuV2ONfR1SquCPOlbMbFYyPmBwD4pXrEJ1-CV92dDU1INa5AQwybaRPr/s1600/Surstr%C3%B6mming_32.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="201" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA_5fLzgHhztZnSGHX642qsgDn6x1iB_ySP1y_jTYUFNr0yyzN_2J7g853S8qlTTS-5wxIUKGVBfUlgX8N_o6uCuV2ONfR1SquCPOlbMbFYyPmBwD4pXrEJ1-CV92dDU1INa5AQwybaRPr/s320/Surstr%C3%B6mming_32.JPG" width="320" /></a></div>
<style type="text/css">P { margin-bottom: 0.21cm; }A:link { }</style>
<br />
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
È il momento di aprire
la lattina e sono pronta all'onda d'urto di puzzo. E invece no
l'odore è sottile e continuo, penetrante e inutile. Come riportato
in <a href="http://cucinasvedeseperitaliani.wordpress.com/?s=sur" target="_blank">Cucina svedese per italiani</a>, la fermentazione anaerobica genera vari acidi responsabili di tipi di
puzzi diversi. Non viene riportato però l'odore principale, lo
stesso che pervade la strada quando vengono svuotate le fosse
biologiche.</div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
Il Surströmming è
davvero un gusto acquisito e anche fra gli svedesi c'è chi lo adora
e chi lo detesta, voi lo avete mai assaggiato?</div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
Secondo me il mondo è
diviso in due ma da una parte sono pochi!</div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
emilia </div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0Svezia60.128161000000013 18.64350100000001544.530202500000016 -22.665092999999985 75.72611950000001 59.952095000000014tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-39952981414319897872013-06-07T14:55:00.001+02:002013-06-07T15:39:04.251+02:00OPENDAY E APERITIVO "Presentazione Corsi 2013-2014"<br />
martedì 11 giugno 2013 - h. 16:00, presso Linguaviva, via Fiume 17 (zona stazione)<br />
Venite numerosi !<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmFbZCchoqshit7t209ajQmnpTvxEBMzE4swrx3CYs1H7Nr231yesXZKGrxb4H5fNRFoTtczcIWtstTtUz8JYBWyZNcVfZnQc59mJhhiEfaS7oUeDfobxtHP_EBcnFT46Qzraad3faDlMQ/s1600/2013(c)LivioLacurre_cordonbleau_s_051.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmFbZCchoqshit7t209ajQmnpTvxEBMzE4swrx3CYs1H7Nr231yesXZKGrxb4H5fNRFoTtczcIWtstTtUz8JYBWyZNcVfZnQc59mJhhiEfaS7oUeDfobxtHP_EBcnFT46Qzraad3faDlMQ/s320/2013(c)LivioLacurre_cordonbleau_s_051.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Si terrà martedì 11 giugno a partire dalle ore 16:00 la presentazione dei nuovi corsi triennali e biennali per laurearsi in Arti della Cucina Italiana. <br />
La Scuola Internazionale di Cucina di Firenze diventa un istituto di Alta Formazione. È la prima in Italia ad essere autorizzata a rilasciare titoli di European Bachelor e European Master ai suoi studenti.<br />
Gli ex-studenti "Cordon Bleu" possono certificare i loro studi precedenti e trasformali in Crediti Universitari per i conseguimento del titolo. Una grande opportunità per fare carriera nel mondo dell'Arte Culinaria.<br />
Siete tutti invitati a partecipare, vi preghiamo di confermarci la vostra presenza.<br />
Cari saluti, Cristina, Gabriella e tutto lo staffCordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-22936101970478585952013-04-21T07:48:00.003+02:002013-04-21T07:50:51.658+02:00Primavera 2013. Una cascata di eventi<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.0pt;">Cari amici, conoscenti, allievi vecchi, nuovi e futuri,</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.0pt;"><br />
<span style="background: white;">Con la primavera arrivano anche le novità della
scuola.</span><br />
<span style="background: white;">Ricominciano gli eventi<span class="apple-converted-space"> </span><b>Lagostina</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">con lezioni sull'uso degli strumenti più
all'avanguardia sul mercato. Gli incontri saranno ricchi di consigli utili
sulla cucina semplice e sfiziosa ma soprattutto sana. Il primo di questi,
venerdì 18 aprile dalle 18.30 alle 20.30 con<span class="apple-converted-space"> </span><b>"Un
menù sano e goloso"</b></span><span style="background: white;">, vi
aspettano omaggi.</span><br />
<span style="background: white;">In programma il<span class="apple-converted-space"> </span><b>Pesce e i frutti di m<strong>are</strong></b></span><span style="background: white;">, a partire dal 23 maggio.</span><br />
<span style="background: white;">Poi ancora Lagostina il 9 e il 28 maggio con<span class="apple-converted-space"> </span><b>"Io antiaderisco"</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">e<span class="apple-converted-space"> </span><b>"Cucina
vegetariana con l'antiaderente"</b></span><span style="background: white;">.</span><br />
<span style="background: white;">In aprile continua l'Alta Cucina con la Carne,
la Pasta e gli Antipasti.</span><br />
<span style="background: white;">Il nostro mitico ambasciatore del gelato
all'estero Palmiro Bruschi, sarà da noi con le sue golosità ghiacciate il 10
maggio. Insegnarà il bilanciamento degli ingredienti con cui preparare da soli
gelati e sorbetti classici e moderni.</span><br />
<span style="background: white;">Torna il Pasticcere Stefano Donati con i suoi
favolosi<b>Dessert al Piatto</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">il
14 maggio.</span><br />
<span style="background: white;">Con date da definire Marco Stabile con il suo<span class="apple-converted-space"><b> </b></span><b>menù del ristorante L'Ora
d'Aria</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">e Domenico di
Clemente, chef pasticcere del Four Seasons, con<span class="apple-converted-space"> </span><b>Brioches e Croissants</b></span><span style="background: white;">.</span><br />
<span style="background: white;">Un caro saluto e speriamo di vedervi presto,</span><br />
<span style="background: white;">Cristina, Gabriella e tutto lo staff<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 17.6pt; margin-bottom: 8.0pt; mso-outline-level: 4;">
<span style="color: saddlebrown; font-family: Arial; font-size: 17.5pt;"><b>Pappardelle
fresche con ragù bianco di coniglio<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.0pt;">- 6 cucchiai di olio evo</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.0pt;"><br />
<span style="background: white;">- Un battuto grossolano di cipolla bionda,
carota, sedano, aglio, salvia, rosmarino, timo</span><br />
<span style="background: white;">- L'anteriore di mezzo coniglio disossato e
tritato al coltello e il suo fegato, tritato</span><br />
<span style="background: white;">- 1/2 cucchiaio di maizena</span><br />
<span style="background: white;">- 100 ml di Vin Santo</span><br />
<span style="background: white;">- Pepe nero macinato fresco</span><br />
<span style="background: white;">- Noce moscata</span><br />
<span style="background: white;">- Sale q.b</span><br />
<br />
<span style="background: white;">In una casseruola dal fondo spesso scaldare
l'olio e stufare il battutto per circa 10 minuti a fuoco medio, non lasciandolo
dorare troppo nè appassire troppo. Alzare la fiamma e rosolarvi il coniglio
senza il fegato. Quando è leggermente dorato, mettere la maizena, mettere il
fegato, rosolare e poco dopo sfumare con il vin santo. Aggiungere 200 ml di
acqua o brodo caldo, mettere il pepe e la noce moscata e regolare di sale.
Cuocere a fuoco lentissimo e coperto per circa 40 minuti o fino a che il
coniglio è tenero stando attenti che non si asciughi la salsa. Cuocere la pasta
e condirla con la salsa. Ottima l'aggiunta delle olive taggiasche messe
all'ultimo momento.</span></span><span style="font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 17.6pt; margin-bottom: 8.0pt; mso-outline-level: 4;">
<span style="color: saddlebrown; font-family: Arial; font-size: 17.5pt;"><b>Fresh
pappardelle pasta with rabbit sauce<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.0pt;">- 6 tbsps extra virgin olive oil</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.0pt;"><br />
<span style="background: white;">- Roughly chopped onion (1), carrot (1), celery
(1), garlic (2), a sprig of fresh sage, fresh rosemary and thyme</span><br />
<span style="background: white;">- 1/2 a medium-sized rabbit, the top part, boned
and chopped, including its liver (separately chopped)</span><br />
<span style="background: white;">- 1/2 tbsp corn starch</span><br />
<span style="background: white;">- 100 ml Vin Santo</span><br />
<span style="background: white;">- Freshly groud black pepper</span><br />
<span style="background: white;">- Nut meg, grated</span><br />
<span style="background: white;">- Salt as needed</span><br />
<br />
<span style="background: white;">In a casserole with a thick bottom heat the oil
and cook the vegetables gently for 10 minutes over a medium heat. Cover and
don't let them brown though they much be still crunchy at the end. Turn the
heat up, and add the rabbit to get a light golden colour. Don't put the liver
yet. Add the starch, the liver, stir for a few minutes then add the Vin Santo.
Add 200 ml (1 cup) hot water or stock, pepper, nutmeg and salt. Cook at a very
low heat, and cover for 40 minutes, until the meat is tender. Don't let the
sauce dry up. Cook the pasta and mix with the sauce. Pitted good olives can be
added in the sauce five minutes before the very end.</span></span><span style="font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.0pt;"><br />
<br />
<span style="background: white;">Hi everybody,</span><br />
<span style="background: white;">below you can find the news from the School.</span><br />
<span style="background: white;">The<span class="apple-converted-space"> </span><b>Lagostina</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">lessons with the use of brand new tools and pans, the
best ones you can buy. During the cooking classes you will be given tips for a
simple but tasty and healthy cooking. The first lesson,<span class="apple-converted-space"> </span><b>"Un menù sano e goloso",<span class="apple-converted-space"> </span></b></span><span style="background: white;">is on Friday 18th from 18.30 to 20.30, where the participants will be
given free gifts.</span><br />
<span style="background: white;">The school programme includes<span class="apple-converted-space"> </span><b>Fish and sea food</b></span><span style="background: white;">from 23rd of May.</span><br />
<span style="background: white;">Then<span class="apple-converted-space"> </span><b>Lagostina</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">lessons again on 9th and 28th Maywith<span class="apple-converted-space"> </span><b>"Io antiaderisco"</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">and<span class="apple-converted-space"> </span><b>"Cucina
vegetariana con l'antiaderente"</b></span><span style="background: white;">.</span><br />
<span style="background: white;">In April the lessons of<span class="apple-converted-space"> </span><b>International Adanced Cooking</b></span><span style="background: white;">will focus on Meat, Pasta and Antipasti.</span><br />
<span style="background: white;"><b>Ice cream</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">by Palmiro BruschiIl on 10th May.</span><br />
<span style="background: white;">Pastry chef Stefano Donati is back with the
delicious<b>Dessert al Piatto</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">on
14th May.</span><br />
<span style="background: white;">Finally, Marco Stabile with<span class="apple-converted-space"><b> </b></span><b>a menu from L'Ora
d'Aria restaurant</b></span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white;"> </span></span><span style="background: white;">and
Domenico di Clemente, pastry chef of Hotel Four Seasons, with<span class="apple-converted-space"> </span><b>Brioches e Croissants</b></span><span style="background: white;">.</span><br />
<span style="background: white;">Our warmest regards,</span><br />
<span style="background: white;">Gabriella & Cristina</span></span><span style="font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-10519558181684643992012-12-23T13:55:00.003+01:002012-12-23T13:55:34.957+01:00Buone Feste !!! Happy Holyday !!!<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.5pt;"><br />
<span style="background: white;">Carissimi amici e allievi</span><br />
<span style="background: white;">ecco la nostra consueta newsletter per augurarvi
Buone Feste e Buon 2013.</span><br />
<span style="background: white;">Qui di seguito troverete una delle ricette fatte
al Menù di Natale dal mondo, è una specialità rumena che ci ha insegnato
Cornelia.</span><br />
<span style="background: white;">Un caro saluto,</span><br />
<span style="background: white;">Cristina, Gabriella ed emilia</span></span><span style="font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.5pt;"><br />
<span style="background: white;">Dear Students and friends,</span><br />
<span style="background: white;">as usual at this holiday time, you can find a
special recipies for Christmas. It is a cake from Romania.</span><br />
<span style="background: white;">We wish you Happy Holiday and New year from all
of us.</span><br />
<span style="background: white;">Cristina, Gabriella, emilia</span></span><span style="font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.5pt;"><span style="background: white;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 11.5pt;"><span style="background: white;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ1DH8AYZDFTy9_OCZxkilm3L_qTAAYDMV4QFWRDT_l6CjBDbyeCOSaOOz480xunzxDitRVhJ3BZvD1B1qvQHxbP-K4efXvk6l1X3_wm8XnsAXS1eWYfg-1HjZIj2AQmchfaA0o4tKC3Ms/s1600/cozonac.tiff" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ1DH8AYZDFTy9_OCZxkilm3L_qTAAYDMV4QFWRDT_l6CjBDbyeCOSaOOz480xunzxDitRVhJ3BZvD1B1qvQHxbP-K4efXvk6l1X3_wm8XnsAXS1eWYfg-1HjZIj2AQmchfaA0o4tKC3Ms/s320/cozonac.tiff" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="t1" style="width: 400.0px;">
<tbody>
<tr>
<td class="td1" valign="top">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="t2" style="width: 400.0px;">
<tbody>
<tr>
<td class="td2" valign="top">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="t2" style="width: 400.0px;">
<tbody>
<tr>
<td class="td3" valign="top">
<div class="p1">
<br /></div>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</td>
</tr>
<tr>
<td class="td1" valign="top">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="t2" style="width: 400.0px;">
<tbody>
<tr>
<td class="td2" valign="top">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="t2" style="width: 400.0px;">
<tbody>
<tr>
<td class="td3" valign="top">
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="p3">
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cozonac</span></b></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dolce tipico del Natale rumeno</span></div>
<div class="p5">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1 kg farina forte</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 50 gr di lievito di birra</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 8 gr di sale</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1/2 litro di latte</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 300 gr di zucchero</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- La buccia di un limone, grattugiata</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 4 tuorli</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 250 gr di burro</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 30 ml di olio di girasole</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per il ripieno di noci:</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 350 ml di latte</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 125 gr di cioccolato, tritato</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 100 gr di zucchero</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 40 gr di farina</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 150 gr di noci polverizzate</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per il ripieno all’uvetta</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 100 gr di uvetta lavata e asciugata</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 130 gr di gelatine di frutta “Rahat” , miste, tagliate a cubetti</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per la finitura</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1 uovo, sbattuto</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Olio di girasole</span></div>
<div class="p5">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Scaldare il latte con lo zucchero e la buccia di limone. Lasciar intiepidire.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Fondere il burro.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una grande ciotola sbriciolare il lievito e scioglierlo con il latte a temperatura ambiente.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Aggiungere parte della farina , il sale,il burro fuso, i tuorli e la rimanente farina. Impastare a lungo; si può continuare in planetaria.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">L'impasto deve risultare molto morbido.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettere nelle mani abbondante olio di girasole e trasferire l'impasto in una capiente terrina, coprire e lasciare lievitare.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Durante la lievitazione preparare i ripieni.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per il ripieno alle noci: in una casseruola mettere il latte con lo zucchero e il cioccolato, quando tutto si è sciolto aggiungere la farina e con l'aiuto di una frusta mescolare; far prendere dolcemente l'ebollizione e cuocere per circa 5 minuti. Far raffreddare e in seguito aggiungervi le noci polverizzate.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per il ripieno all'uvetta : mescolare uvetta e cubetti di gelatine.</span></div>
<div class="p5">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Trascorso il tempo di lievitazione ...</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per uno stampo da plumcake di 26 cm di lunghezza:</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Staccare due pezzi di impasto di 500 gr ciascuno con le mani unte bene con l'olio di semi di girasole. Stendere i pezzi sul tavolo infarinato aiutandosi con le mani e formare due rettangoli; mettere al centro di entrambi per il verso della lunghezza abbondante crema alle noci, chiudere arrotolando su se stessi. Formare con i due filoni una treccia e metterla nello stampo.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Lievitare e cuocere a 170°C per circa 40 minuti.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per uno stampo rotondo di 20 cm di diametro:</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Con circa 700-1000 gr di pasta formare un rettangolo abbastanza largo sempre con le mani unte di olio (se necessario cospargere il tavolo con la farina), cospargere la pasta con uvetta e gelatine, arrotolare e mettere nello stampo. Lievitare e cuocere a 170°C.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per uno stampo a ciambella : fare palline di circa 80 gr, stenderle e farcirle con i ripieni. Chiudere e mettere in cerchio ben distanziate fra di loro.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Far lievitare e cuocere a 170°C.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sformare e lasciar raffreddare. Si conserva per 2 giorni.</span></div>
<div class="p5">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cozonac</span></b></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Traditional Christmas cake from Romania</span></div>
<div class="p5">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1 kg strong flour</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 50 gr fresh yeast</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 8 gr salt</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1/2 lt milk</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 300 gr sugar</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- The grated rind of 1 lemon</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 4 egg yolks</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 250 gr unsalted</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 3 tbsps sunflour oil</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">For the nut filling</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 350 ml milk</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 125 gr bitter sweet chocolate</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 100 gr sugar</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 40 gr flour</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 150 gr ground walnuts, crumbled</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">For the raisin filling</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 100 gr raisins, rinsend and dried</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 130 gr “Rahat” mixed fruit gelatin from Romania, cubed or candied fruit</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">For baking</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1 whole egg, beaten</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Sunflour oil</span></div>
<div class="p5">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Scald the milk with sugar and lemon zest. Let cool down. Melt the butter.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In a large bowl crumble the yeast and melt with the milk at room temperature.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Add part of the flour, salt, butter, yolks and the remaining flour, all little by little in this order. Kneed the dough very well, better. In the end the dough must be soft.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Grease your hands with the oil make a ball and place it in a large bowl greased with oil to rise. Cover and let almost double.</span></div>
<div class="p5">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">For the nut filling: in a casseruole heat the milk with the sugar and chocolate. When totally dissolved add the flour and whisk well not to form lumps. Let boil and cook for 5 minutes. Let it cool down and add the walnuts.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">For a plum cake tin 10” (26 cm) length.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">When the dough is ready take two 500 gr parts of it with well greased hands. On a well floured board, roll the pieces out forming two rectangles. In the centre of them put the chocolate filling (lengthwise) close and roll them. Make a brade with the two loaves.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Place it in the tin.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Let it almost double covered in a warm place.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preheat the oven at 170°C (330°F) and when it ready bake for about 40 minutes or until cooked and golden.</span></div>
<div class="p5">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">For the raisin filling you need a round tin 20 cm (8”) greased. On a floured bourd roll the remaining dough out and place the raisins and the gelatines.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Roll it (greased hands) and place it in the tin like a spiral.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Let it almost double covered in a warm place.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preheat the oven at 170°C (330°F) and when it ready bake for about 40 minutes or until cooked and golden.</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">When cold unmould it. It lasts for 2 days.</span></div>
<div class="p5">
<br /></div>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-91838447757499336822012-12-21T16:58:00.001+01:002012-12-21T16:58:43.838+01:00Cari lettori del blog, nel caso non riceviate la nostra newsletter, ecco che la riportiamo qui sotto per fare anche a voi i nostri Auguri di Buone Feste!
<br />
<br />
<br />
<img align="none" height="50" src="https://d2q0qd5iz04n9u.cloudfront.net/_ssl/proxy.php/http/gallery.mailchimp.com/c86e9b733eeb361a48ced3777/images/italiano_flag50.jpg" style="border: 0; display: inline; height: 50px; line-height: 100%; outline: none; text-decoration: none; width: 50px;" width="50" /><br />
Carissimi amici e allievi<br />
ecco la nostra consueta newsletter per augurarvi Buone Feste e Buon 2013.<br />
Qui di seguito troverete una delle ricette fatte al Menù di Natale dal
mondo, è una specialità rumena che ci ha insegnato Cornelia.<br />
Un caro saluto,<br />
Cristina, Gabriella ed emilia<br />
<br />
<br />
<img align="none" height="50" src="https://d2q0qd5iz04n9u.cloudfront.net/_ssl/proxy.php/http/gallery.mailchimp.com/c86e9b733eeb361a48ced3777/images/english_flag50.jpg" style="border: 0; display: inline; height: 50px; line-height: 100%; outline: none; text-decoration: none; width: 50px;" width="50" /><br />
Dear Students and friends,<br />
as usual at this holiday time, you can find a special recipies for Christmas. It is a cake from Romania.<br />
We wish you Happy Holiday and New year from all of us.<br />
Cristina, Gabriella, emilia<br />
<br />
<img align="none" alt="Cozonac" height="241" src="https://d2q0qd5iz04n9u.cloudfront.net/_ssl/proxy.php/http/gallery.mailchimp.com/c86e9b733eeb361a48ced3777/images/Cozonac_per_newsletter.jpg" style="border: 0; display: inline; height: 241px; line-height: 100%; outline: none; text-decoration: none; width: 350px;" width="350" />
<br />
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 400px;"><tbody>
<tr><td class="leftColumnContent" style="background-color: white; border-collapse: collapse;" valign="top" width="180"><table border="0" cellpadding="20" cellspacing="0" style="width: 100%px;">
<tbody>
<tr>
<td style="border-collapse: collapse;" valign="top"><img alt="italiano" border="0" height="50" src="https://d2q0qd5iz04n9u.cloudfront.net/_ssl/proxy.php/http/gallery.mailchimp.com/c86e9b733eeb361a48ced3777/images/italiano_flag160.jpg" style="border-style: none; border-width: px; border: px none; display: inline; height: 50px; line-height: 100%; margin: 0; outline: none; padding: 0; text-decoration: none; width: 160px;" width="160" />
<br />
<div style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 150%; text-align: left;">
<h4 class="h4" style="color: saddlebrown; display: block; font-family: Arial; font-size: 22px; font-weight: bold; line-height: 100%; margin-bottom: 10px; margin-left: 0; margin-right: 0; margin-top: 0; text-align: left;">
Cozonac</h4>
Dolce tipico del Natale rumeno<br />
<br />
- 1 kg farina forte<br />
- 50 gr di lievito di birra<br />
- 8 gr di sale<br />
- 1/2 litro di latte<br />
- 300 gr di zucchero<br />
- La buccia di un limone, grattugiata<br />
- 4 tuorli<br />
- 250 gr di burro<br />
- 30 ml di olio di girasole<br />
Per il ripieno di noci:<br />
- 350 ml di latte<br />
- 125 gr di cioccolato, tritato<br />
- 100 gr di zucchero<br />
- 40 gr di farina<br />
- 150 gr di noci polverizzate<br />
Per il ripieno all’uvetta<br />
- 100 gr di uvetta lavata e asciugata<br />
- 130 gr di gelatine di frutta “Rahat” , miste, tagliate a cubetti<br />
Per la finitura<br />
- 1 uovo, sbattuto<br />
- Olio di girasole<br />
<br />
Scaldare il latte con lo zucchero e la buccia di limone. Lasciar intiepidire.<br />
Fondere il burro.<br />
In una grande ciotola sbriciolare il lievito e scioglierlo con il latte a temperatura ambiente.<br />
Aggiungere parte della farina , il sale,il burro fuso, i tuorli e la
rimanente farina. Impastare a lungo; si può continuare in planetaria.<br />
L'impasto deve risultare molto morbido.<br />
Mettere nelle mani abbondante olio di girasole e trasferire l'impasto in una capiente terrina, coprire e lasciare lievitare.<br />
Durante la lievitazione preparare i ripieni.<br />
Per il ripieno alle noci: in una casseruola mettere il latte con lo
zucchero e il cioccolato, quando tutto si è sciolto aggiungere la farina
e con l'aiuto di una frusta mescolare; far prendere dolcemente
l'ebollizione e cuocere per circa 5 minuti. Far raffreddare e in seguito
aggiungervi le noci polverizzate.<br />
Per il ripieno all'uvetta : mescolare uvetta e cubetti di gelatine.<br />
<br />
Trascorso il tempo di lievitazione ...<br />
Per uno stampo da plumcake di 26 cm di lunghezza:<br />
Staccare due pezzi di impasto di 500 gr ciascuno con le mani unte bene
con l'olio di semi di girasole. Stendere i pezzi sul tavolo infarinato
aiutandosi con le mani e formare due rettangoli; mettere al centro di
entrambi per il verso della lunghezza abbondante crema alle noci,
chiudere arrotolando su se stessi. Formare con i due filoni una treccia e
metterla nello stampo.<br />
Lievitare e cuocere a 170°C per circa 40 minuti.<br />
Per uno stampo rotondo di 20 cm di diametro:<br />
Con circa 700-1000 gr di pasta formare un rettangolo abbastanza largo
sempre con le mani unte di olio (se necessario cospargere il tavolo con
la farina), cospargere la pasta con uvetta e gelatine, arrotolare e
mettere nello stampo. Lievitare e cuocere a 170°C.<br />
Per uno stampo a ciambella : fare palline di circa 80 gr, stenderle e
farcirle con i ripieni. Chiudere e mettere in cerchio ben distanziate
fra di loro.<br />
Far lievitare e cuocere a 170°C.<br />
Sformare e lasciar raffreddare. Si conserva per 2 giorni.</div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
</td>
<td class="rightColumnContent" style="background-color: white; border-collapse: collapse;" valign="top" width="180"><table border="0" cellpadding="20" cellspacing="0" style="width: 100%px;">
<tbody>
<tr>
<td style="border-collapse: collapse;" valign="top"><img alt="english" border="0" height="50" src="https://d2q0qd5iz04n9u.cloudfront.net/_ssl/proxy.php/http/gallery.mailchimp.com/c86e9b733eeb361a48ced3777/images/english_flag160.jpg" style="border-style: none; border-width: px; border: px none; display: inline; height: 50px; line-height: 100%; margin: 0; outline: none; padding: 0; text-decoration: none; width: 160px;" width="160" />
<br />
<div style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 150%; text-align: left;">
<h4 class="h4" style="color: saddlebrown; display: block; font-family: Arial; font-size: 22px; font-weight: bold; line-height: 100%; margin-bottom: 10px; margin-left: 0; margin-right: 0; margin-top: 0; text-align: left;">
Cozonac</h4>
Traditional Christmas cake from Romania<br />
<br />
- 1 kg strong flour<br />
- 50 gr fresh yeast<br />
- 8 gr salt<br />
- 1/2 lt milk<br />
- 300 gr sugar<br />
- The grated rind of 1 lemon<br />
- 4 egg yolks<br />
- 250 gr unsalted<br />
- 3 tbsps sunflour oil<br />
For the nut filling<br />
- 350 ml milk<br />
- 125 gr bitter sweet chocolate<br />
- 100 gr sugar<br />
- 40 gr flour<br />
- 150 gr ground walnuts, crumbled<br />
For the raisin filling<br />
- 100 gr raisins, rinsend and dried<br />
- 130 gr “Rahat” mixed fruit gelatin from Romania, cubed or candied fruit<br />
For baking<br />
- 1 whole egg, beaten<br />
- Sunflour oil<br />
<br />
Scald the milk with sugar and lemon zest. Let cool down. Melt the butter.<br />
In a large bowl crumble the yeast and melt with the milk at room temperature.<br />
Add part of the flour, salt, butter, yolks and the remaining flour, all
little by little in this order. Kneed the dough very well, better. In
the end the dough must be soft.<br />
Grease your hands with the oil make a ball and place it in a large bowl greased with oil to rise. Cover and let almost double.<br />
<br />
For the nut filling: in a casseruole heat the milk with the sugar and
chocolate. When totally dissolved add the flour and whisk well not to
form lumps. Let boil and cook for 5 minutes. Let it cool down and add
the walnuts.<br />
For a plum cake tin 10” (26 cm) length.<br />
When the dough is ready take two 500 gr parts of it with well greased
hands. On a well floured board, roll the pieces out forming two
rectangles. In the centre of them put the chocolate filling (lengthwise)
close and roll them. Make a brade with the two loaves.<br />
Place it in the tin.<br />
Let it almost double covered in a warm place.<br />
Preheat the oven at 170°C (330°F) and when it ready bake for about 40 minutes or until cooked and golden.<br />
<br />
For the raisin filling you need a round tin 20 cm (8”) greased. On a
floured bourd roll the remaining dough out and place the raisins and the
gelatines.<br />
Roll it (greased hands) and place it in the tin like a spiral.<br />
Let it almost double covered in a warm place.<br />
Preheat the oven at 170°C (330°F) and when it ready bake for about 40 minutes or until cooked and golden.<br />
When cold unmould it. It lasts for 2 days.</div>
</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-32604650834461776352012-11-27T09:21:00.001+01:002012-11-27T09:21:57.858+01:00News dalla scuola<br />
<div class="p1">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cari tutti,</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In previsione delle prossime festività natalizie, quest'anno proponiamo le prime quattro lezioni del corso di <b>Pasticceria II</b>. Da questa volta le lezioni saranno tenute da Andrea Bianchini, chi vuole può iscriversi al corso intero (4 lezioni prima di Natale e 4 ad anno nuovo), oppure alla prima metà o infine alle singole lezioni, tutte belle ed interessanti. Da pochi giorni abbiamo messo in programma anche due lezioni per i menù delle feste. La prima si chiama <b>Menù di Natale "a metà prezzo!"</b> ed è pensata per aiutare gli allievi a comporre un menù festoso e ricco facendo però attenzione al budget ... anche il costo della lezione è ridotto! La seconda è un <b>Menù di Natale dal Mondo</b>, con piatti europei e non solo.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Inoltre vi comunichiamo che la scuola sarà chiusa per le vacanze dal 22 dicembre al 6 gennaio. Chi desidera regalare per Natale un corso o una lezione di cucina ci chiami per tempo altrimenti non ce la facciamo a consegnarvi il grembiule e la shopper blu griffati "Cordon Bleu".</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ecco il calendario delle proposte:</span></div>
<ul class="ul1">
<li class="li1"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">martedì 27 novembre dalle 14 alle 17 <i>Pasticceria II con Andrea Bianchini: Interpretazioni della frolla</i></span></li>
<li class="li1"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">martedì 4 dicembre dalle 14 alle 17 <i>Pasticceria II con Andrea Bianchini: Dessert al piatto</i></span></li>
<li class="li1"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">martedì 11 dicembre dalle 14 alle 17 <i>Pasticceria II con Andrea Bianchini: Cioccolato</i></span></li>
<li class="li1"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">mercoledì 12 dicembre dalle 14 alle 17 <i>Menù di Natale ... a metà prezzo!</i></span></li>
<li class="li1"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">lunedì 17 dicembre dalle 14 alle 17 <i>Menù di Natale dal Mondo</i></span></li>
<li class="li1"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">martedì 18 dicembre dalle 14 alle 17 <i>Pasticceria II con Andrea Bianchini: Macarons</i></span></li>
</ul>
<div class="p1">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Un caro saluto a tutti e tanti auguri di buone feste,</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cristina e Gabriella</span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">P.S. Giovedì si svolgeranno qui a Firenze dei nuovi provini per partecipare alla trasmissione Cuochi e Fiamme, chi volesse proporsi ci contatti al più presto</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">... dimenticavamo la ricetta (anche in inglese!): eccone una invernale col calore della cucina siciliana</span></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
</div>
<div class="p1">
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Insalata di Arance</span></b></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">per 4 persone</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 4 arance (tarocchi)</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 2 finocchi</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 4 cipolline fresche, affettate a rondelle fini</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1 ciuffo di prezzemolo tritato</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Pepe nero macinato al momento</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Sale q.b.</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pelare le arance a vivo. Tagliare i finocchi a fettine sottilissime contro fibra.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Adagiare su un piatto largo i finocchi, le arance e le cipolline e spolverizzare di prezzemolo. Condire con un'emulsione fatta con il succo dell'arancia, olio, sale e pepe.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Questa ottima insalata siciliana viene servita o con piatti grassi o con bolliti o come fine pasto o come antipasto o tra una portata e l'altra essendo molto rinfrescante.</span></div>
<br />
<div class="p2">
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Orange Salad</span></b></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 people:</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 4 oranges, segmented (keep their juice; use blood oranges if possible)</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 2 fennel bulbs, sliced</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1 scallion\spring onion, sliced</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 4 tbsp extra virgin olive oil</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1 handful of parsley, chopped</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Freshly ground black pepper</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Salt to taste</span></div>
<div class="p4">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Peel and segment the oranges. Thinly slice the fennel.</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Place the slices of fennel on a serving dish. Add the orange segments and the scallion on top of the fennel. Sprinkle with parsley.</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Make the dressing with the orange juice, oil, salt and pepper. Pour dressing over the dish and let it rest for half an hour before serving.</span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">This Sicilian dish is very refreshing and can be served in many ways - as a side dish with rich meals, as a starter, at the end of the meal, or between one course and </span></div>
<div class="p3">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">the next.</span></div>
<br />Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-24182659212957845262012-11-23T18:29:00.002+01:002012-11-27T09:18:34.482+01:00Corso Professionale autunno 2012<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In occasione della prova pratica del Programma Professionale di settembre 2012 abbiamo girato alcuni video e Ferruccio Esposito, uno degli allievi, li ha rimontati. Ecco il link per andare a vedere il risultato:</span><br />
<a href="http://youtu.be/J_X1IjDIS2U" target="_blank"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">VIDEO ESAME</span></a><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">ci siamo divertiti, vero?</span>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-34664901676021993672012-10-01T09:55:00.002+02:002012-11-27T09:19:02.398+01:00Novità d'Autunno/ Fall's News<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13pt;">Carissimi allievi, vecchi e futuri,<br />
<br />
Vogliamo farvi partecipi del nostro calendario di cui andiamo molto fiere. Ci
chiediamo sempre cosa vi possa interessare .... non c'è quasi più niente che
non sia stato detto o fatto. Accettiamo quindi sempre proposte da voi ma nel
frattempo guardate un po' quello che abbiamo messo in calendario. La nostra
proposta nasce dalla voglia di darvi la possibilità di frequentare lezioni
nuove, conoscere chef di alto livello, imparare cotture alternative e
divertenti, solleticare il palato con nuovi abbinamenti. E perchè no? Usare un
po' di scienza in Cucina ....<br />
<br />
<strong>Cucina Scientifica</strong>: il fisico Davide Cassi sarà con noi (19 e
26 ottobre)<br />
<strong>Cucina Cocotte</strong>: ospiteremo lo chef Davide Mazza per un Menu
tutto in "Cocotte"<br />
<strong>Cake Design secondo livello</strong>: da Bari le nostre colleghe Nunzia
e Nella, insegnanti AICI (15 Novembre con i fiori di Natale)<br />
<strong>Brioches e Croissants</strong>: Domenico di Clemente dal Four Seasons
(1 ottobre)<br />
<strong>Liquirizia in Cucina</strong>: (Sabato, 20 ottobre)<br />
<br />
Il programma in dettaglio:<span class="apple-converted-space"> </span></span><span style="font-size: 10pt;"><a href="http://cordonbleu-it.us5.list-manage2.com/track/click?u=c86e9b733eeb361a48ced3777&id=9110b6a750&e=66daf9c996"><span style="background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13pt;">http://www.cordonbleu-it.com/italiano/calendario/index.html</span></a></span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><br />
<br />
</span><span style="background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13pt;">Vi alleghiamo anche la ricetta dell' "Arista arrosto
all'uva nera" che Gabriella ha presentato nel numero di Settembre di
Cucina Moderna.<br />
<br />
Cosa bolle in pentola? Laboratori di visual food, tanto gelato e un bel
programma professionale di pasticceria.<br />
<br />
Un Caro Saluto,<br />
CristinaGabriellaEmilia</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><br />
<br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 20.05pt; margin-bottom: 9.1pt; mso-outline-level: 4;">
<span style="color: saddlebrown; font-family: Arial; font-size: 20.0pt;"><b>Arista
Arrosto All'Uva<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt; margin-bottom: 13.0pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">per 6
persone:</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 1 kg di arista senza
osso (tenere da parte l’osso tagliato a pezzi)</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- Salvia, rosmarino,
timo</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- Pepe nero macinato
fresco</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- Sale</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 500 gr di uva nera,
spremuta e privata dei semi, tenere qualche chicco a parte per</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">decorare</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 1 cipolla di Tropea
tagliata a spicchi (circa 150 gr)</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 100 ml di mosto
d’uva</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 2 cucchiai di miele</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- Pepe nero macinato
fresco</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- Sale</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Scaldare il forno a 90
°C.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><br />
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Aprire il pezzo di
arista tagliandola a libro nel senso della lunghezza, in modo che si possa
farcire e arrotolare. Tritare le erbe, aggiungervi il sale e il pepe.
Spalmare l’interno dell’arista con il trito arrotolare e avvolgere in
carta forno. Mettere in forno e cuocere per 2 ore e 30 min. Questo si può
fare anche il giorno prima.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Intanto in una
casseruola scaldare 2 cucchiai di olio e rosolarvi i pezzi d’osso con la
cipolla in modo che diventino dorati. Sfumare con il succo d’uva e lasciar
ridurre</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">fino a consistenza
sciropposa. Filtrare, completare la salsa con il mosto d’uva e regolare di
sale e pepe. Un pizzico di zucchero potrebbe esaltare la sapidità
della salsa soprattutto se l’uva non è particolarmente dolce.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Al momento di servire
togliere l’arista dalla carta e spalmarla con l’olio ed il miele.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><br />
</span><span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Scaldare
una padella, meglio se di ceramica, e rosolarvi l’arista da tutte le parti
in modo che diventi dorata e croccante.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Tagliarla e servirla
con la salsa e qualche chicco d’uva.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><br />
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Servire con
un’insalata di radicchio, verde o rosso, condita con una vinaigrette e
con capperi sott’aceto.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Sembra
che la parola "arista" derivi da una esclamazione fatta da un
patriarca Bizantino. Aristos infatti vuol dire delizioso, meraviglioso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10pt;"><!--[if gte vml 1]><v:shape
id="_x0000_i1026" type="#_x0000_t75" alt="" style='width:50pt;height:50pt'>
<v:imagedata src="file://localhost/Users/gioavanni/Library/Caches/TemporaryItems/msoclip1/01/clip_image002.jpg"
o:href="http://gallery.mailchimp.com/c86e9b733eeb361a48ced3777/images/english_flag50.jpg"/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--></span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><br />
</span><span style="background: white; color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Dear Students, old and new,<br />
<br />
We would like to invite you to help create our calendar which is already moving
along nicely. Let us know what interests you .... there's almost nothing
that can't be said or done. So we are asking for suggestions from you, but in
the meantime have a look at what we already have on the calendar.<br />
<br />
Our proposed courses have grown out of our desire to give you the possibility
to attend new courses, to meet high level chefs, to learn alternative and
interesting cooking methods, to tickle your palate with new flavor
combinations. And why not use a little science in the kitchen....?<br />
<br />
<strong>Scientific Cooking</strong>: with physicist Davide Cassi (October 19
and 26)<br />
<strong>Cucina Cocotte</strong>: with chef Davide Mazza for a menu of
"Cocotte"<br />
<strong>Cake Design second level</strong>: with</span><span style="background: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"> </span><span style="background: white; color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">our
colleagues from Bari, </span><span style="background: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Nunzia and Nella</span><span style="background: white; color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"> (November
15 with Christmas flowers)<br />
<strong>Brioches and Croissants</strong>: with Domenico di Clemente from the
Four Seasons (October 1)<br />
<strong>Liquorice in the kitchen</strong>: (Saturday, October 20)</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><br />
<br />
</span><span style="background: white; color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Our detailed calendar is here:<span class="apple-converted-space"> </span></span><span style="font-size: 10pt;"><a href="http://cordonbleu-it.us5.list-manage.com/track/click?u=c86e9b733eeb361a48ced3777&id=27cd5fa6b1&e=66daf9c996"><span style="background: white; color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">http://www.cordonbleu-it.com/english/calendar/index.html</span></a></span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><br />
<br />
<span style="background: white;">Below we have also included a recipe
for "Roast Pork with Grapes" which Gabriella presented at
"Settembre di Cucina Moderna".</span><br />
<br />
<span style="background: white;">What else do we have in the frying pan? A
laboratory of visual food, lots of gelato, and our professional program for
pastry making.</span><br />
<br />
<span style="background: white;">Our warmest regards to you all, </span><br />
<span style="background: white;">Cristina, Gabriella, Emilia</span></span><span style="font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 20.05pt; margin-bottom: 9.1pt; mso-outline-level: 4;">
<span style="color: saddlebrown; font-family: Arial; font-size: 20.0pt;"><b>Roast Pork with
Grapes <o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt; margin-bottom: 13.0pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">for 6
people</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 1 kg of pork without
bone (put aside and save the piece with the bone)</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- sage, rosemary, time</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- fresh ground black
pepper</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- salt</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 4 tablespoons of
extra virgin olive oil</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 500 gr of black
grapes, squeezed and seeds removed (save a few whole ones for decoration)</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 1 Tropea onion,
chopped (about 150 gr)</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 100 ml grape must</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- 2 tablespoons of
honey</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- fresh ground black
pepper</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">- salt</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Heat the oven to 90
°C.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Open the meat and cut
in the long direction, in order to be able to stuff and roll it. Tear up the
herbs and add salt and pepper. Smear the inside of the roast with the herb
mixture, roll it up, and rest on parchment paper. Put in the oven and cook for
2 hours and 30 minutes. This can also be done one day ahead.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Meanwhile, in a
casserole, heat 2 tablespoons of oil and brown the bone of the pork with the
onion until it is golden. Deglaze the pan with the grape juice and leave to
reduce until it has a syrupy consistency. Strain, and complete the sauce with
the grape must. Add salt and pepper as necessary. A pinch of sugar can speed
the reduction of the sauce, especially if the grapes are not particularly
sweet.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">To serve, remove the
roast from the parchment paper and drizzle with olive oil and honey. Heat a
pan, preferably a ceramic one, and sear the roast on all sides until it becomes
golden and crisp.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Cut and serve with the
sauce. Garnish with a few whole grapes.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 19.15pt;">
<span style="color: dimgrey; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;">Best served with a
radicchio salad, green or red, dressed with a caper vinaigrette.</span><span style="color: #505050; font-family: Arial; font-size: 13.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-16518394857567372012-09-12T15:39:00.002+02:002012-09-12T21:22:57.330+02:00I perché delle Ricette. Ovvero la cucina scientifica/ The "reason why" of the recepies. In other words: science in the kitchen<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">Buona sera amici !</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">Eccoci rientrate dalle vacanze ( ormai solo un ricordo) e subito pronte con la prima novità dell'anno !!!! Una Bella lezione di Cucina !!!</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">"bhè? - direte voi !! - che novità sarebbe questa ??!!"</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">La novità consiste nel fatto che questa è una lezione di cucina assolutamente fuori</span><br />
<div class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #333333; display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">
dal comune, una lezione che affronta la cucina da una prospettiva totalmente diversa, una lezione di cucina che ci permetterà di comprendere i<b> "perchè"</b> e i <b>"per come"</b> delle ricette che stiamo realizzando....Bello No ?? Bellissimo e soprattutto molto interessante, ci pare !!!<br />
Bene allora veniamo al dunque ovvero ai dettagli:<br />
<b>Venerdì 26 Ottobre, 14:00 – 17:00</b><br />
<b><a href="http://gastronomoscientifico.blogspot.it/" target="_blank">Davide Cassi</a></b> terrà per noi una lezione sulla chimica e fisica applicata alla cucina. Ovvero, più semplicemente, come comprendere cosa succede quando cuciniamo le nostre ricette.<br />
Vi aspettiamo numerosi !!!!<br />
Per informazioni ed iscrizioni <b>contattateci in segreteria</b>.</div>
<br />
<div>
<div class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #333333; display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #333333; display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">
<div>
Hallo to everybody,</div>
<div>
We are back from vacation that now is only a pleasant memory.<br />
The first news of this trimester in an interesting cooking lesson!</div>
<div>
What surprise it would be this?!"</div>
<div>
Infact this is that this is a cooking class absolutely out <span style="background-color: white; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">of the ordinary, on a different approach to cooking. A totally different perspective to understand cooking processes. During the class the teacher will explain "</span><b style="background-color: white; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">why</b><span style="background-color: white; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">" ingredients are assembled and "how" they effect each other</span><span style="background-color: white; font-size: 13.194443702697754px; line-height: 17.997684478759766px;">. isn't it a wonderful surprise? Enjoyable class and above all, very interesting, we guess!</span></div>
<div>
Well, here below the details:</div>
<div>
<b>Friday, October 26, 14:00 - 17:00</b></div>
<div>
<a href="http://gastronomoscientifico.blogspot.it/" target="_blank"><b>Davide Cassi</b></a> will give us a lesson on chemistry and physics applied to the kitchen. Or, more simply, how to understand what happens when we cook our recipes.</div>
<div>
We hope to see you there!!</div>
<div>
For information and registration please <b>contact our office</b>.<br />
<br />
<br /></div>
</div>
</div>
Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-9418428416958136152012-08-01T19:39:00.000+02:002012-08-01T19:39:10.900+02:00Buone Vacanze / Happy Holidays<span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Carissimi,</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Stiamo per chiudere per qualche settimana di vacanza e vi volevamo salutare con la solita ricetta di stagione. La segreteria rimarrà aperta a orario ridotto ma le mail verranno lette con una certa regolarità. Se avrete bisogno di qualcosa siamo sempre nei paraggi.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Per la prossima stagione abbiamo programmato due corsi sul richiestissimo "Cake Design" e un inedito: La Cucina Scientifica a cura dell'esperto Davide Cassi, autore di un interessantissimo libro sull'argomento. Come sempre ci saranno i nostri classici corsi di Base, Alta Cucina, Pasticceria ecc.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Per chi fosse interessato stiamo organizzando una settimana di lezioni di cucina italiana kosher a fine novembre per allievi ebrei ortodossi con la supervisione. Per informazioni contattare il Sig. Ralph Slone al seguente indirizzo </span><a href="mailto:incook@earthlink.net" rel="nofollow" style="background-color: white; color: #336699; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; outline: 0px; text-align: left;" target="_blank" ymailto="mailto:incook@earthlink.net">incook@earthlink.net</a><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Cosa bolle in pentola?</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Una lezione su "Le cocotte" per una mise en place natalizia.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Un corso professionale di Pasticceria intensivo di 8 settimane previsto per giugno-luglio 2013.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Un corso professioanle sulla preparazione del gelato di una settimana. Insegnante Palmiro Bruschi con la collaborazione della ditta Carpigiani che produce macchine per gelato professioanale. La ditta sta aprendo un museo sul gelato ad Anzola Emilia (BO). L'inaugurazione è fissata per il 27-29 settembre 2012. Per informazioni e prenotazioni </span><a href="http://cordonbleu-it.us5.list-manage1.com/track/click?u=c86e9b733eeb361a48ced3777&id=e33dbe4937&e=66daf9c996" rel="nofollow" style="background-color: white; color: #336699; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; outline: 0px; text-align: left;" target="_blank">www.gelatomuseum.org</a><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Auguriamo a tutti una bellissima estate ovunque siate!</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Cristina, Gabriella, Emilia</span><br />
<br />
<h4 class="yiv486545617h4" style="background-color: white; color: saddlebrown; font-family: Arial; font-size: 22px; line-height: 22px; margin: 0px 0px 10px; text-align: left;">
Brasato in Salsa di Agresto</h4>
<span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">per 4 persone:</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;"> </span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 1 kg di manzo (sorra o parti poco pregiate)</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 2 cipolle rosse tagliata a fette</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 3 spicchi di aglio schiacciati</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 2 cucchiai di capperi</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 3 acciughe sotto sale diliscate</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 1 bicchiere di aceto (di agresto)</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- Olio extra vergine di oliva</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- Sale e pepe</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 1/2 l d'acqua</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;"> </span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Legare la carne con lo spago, metterla in un tegame insieme a tutti gli ingredienti. Cuocere per circa 2 ore, a pentola coperta, aggiungendo se necessario altra acqua. La carne deve risultare tenera ed il sughetto abbastanza denso. Passare la salsa e servirla con la carne tagliata a fette. Può essere servito sia caldo che freddo, accompagnato con patate bollite.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;"> </span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;"> </span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Questo è un tipico esempio di carne cotta in salsa di agresto nel modo fiorentino. Oggi l'aceto di agresto si sostituisce con succo d'uva acerba e aceto, oppure solo aceto ed acqua.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><img height="50" src="http://gallery.mailchimp.com/c86e9b733eeb361a48ced3777/images/english_flag50.jpg" style="background-color: white; border: 0px; color: #505050; display: inline; font-family: Arial; font-size: 14px; height: 50px; line-height: 14px; outline: none; text-align: left; width: 50px;" width="50" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Dear Friends,</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">We are closing for a few weeks and we would like to say goodbye as usual with a seasonal recipe.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">The office is going to be open part time but we will be able to check our email quite regularly. If you need something we'll be around. We'll open back with a new course on Scientific Cooking by the expert Davide Cassi and we'll continue with two courses on Cake Design. Our classic courses are scheduled starting from the end of September: Basic General Cooking, Alta Cucina, Pasticceria, etc. We are organizing a Pre-Chanukah course on Kosher Italian Cuisine at the end of November under kosher supervision with a mashgiagh on premises. For information, please contact Mr. Ralph Slone at </span><a href="mailto:incook@earthlink.net" rel="nofollow" style="background-color: white; color: #336699; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; outline: 0px; text-align: left;" target="_blank" ymailto="mailto:incook@earthlink.net">incook@earthlink.net</a><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">What else is going on?</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">A intensive 8-week professional course on Pastry for next June-July.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">A week-long professional Gelato course, taught by Palmiro Bruschi with the collaboration of Carpigiani gelato machine factory. Carpigiani is opening an ice cream museum next September (27th-29th) at Anzolia Emilia (Bologna). For information and bookings</span><a href="http://cordonbleu-it.us5.list-manage.com/track/click?u=c86e9b733eeb361a48ced3777&id=4cd451f0e8&e=66daf9c996" rel="nofollow" style="background-color: white; color: #336699; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; outline: 0px; text-align: left;" target="_blank">www.gelatomuseum.org</a><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">We wish you a wonderful Summer wherever you are!</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Cristina, Gabriella, Emilia</span><br />
<span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;"><br /></span><br />
<br />
<h4 class="yiv486545617h4" style="background-color: white; color: saddlebrown; font-family: Arial; font-size: 22px; line-height: 22px; margin: 0px 0px 10px; text-align: left;">
Brasato Fiorentino<br /><strong><span style="font-size: 14px;">(Florentine old fashioned pot-roast)</span></strong></h4>
<span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">4 people:</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 2 lbs (1 kg) beef (from the shoulder)</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 2 medium size red onions, sliced</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 3 cloves of garlic, crushed</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 2 tbsps of capers</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 3 anchovies, in filets</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 1 cup of white wine vinegar</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- Freshly ground black pepper</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- Salt to taste</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- Extra virgin olive oil</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">- 2 cups of water</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Tie the meat up. Place it in a saucepan with all the ingredients.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Cook the meat on a low heat for approximately 2 1/2 hours.</span><br style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;" /><span style="background-color: white; color: #505050; font-family: Arial; font-size: 14px; line-height: 21px; text-align: left;">Let the sauce thicken. Process the sauce and pour over the sliced meat. Serve hot or cold with boiled potatoes.</span>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-18422629709300424992012-05-22T15:24:00.002+02:002012-05-23T16:34:44.506+02:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX0AHbv3mLSdgHFW3kIO7QJP0RP3Y_z82QL7eIhdnn_ebNu4N6-GxYBygCn7szH1zpd1SQit2ojPuSlydYjl4mEcgAp6u_7gTdCJN_hnw_rpJuClexxXO0B6blG7_qVxYO9H3K0mgwuraE/s1600/Cake+design+II.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX0AHbv3mLSdgHFW3kIO7QJP0RP3Y_z82QL7eIhdnn_ebNu4N6-GxYBygCn7szH1zpd1SQit2ojPuSlydYjl4mEcgAp6u_7gTdCJN_hnw_rpJuClexxXO0B6blG7_qVxYO9H3K0mgwuraE/s400/Cake+design+II.JPG" width="256" /></a></div>
Buona sera a tutti !<br />
come anticipato vista la grandissima richiesta siamo riuscite ad organizzare un corso di Cake Design avanzato.<br />
Qui accanto la locandina che riassume tutte le informazioni.<br />
Per le iscrizioni contattateci via telefono o e-mail in segreteria.<br />
Vi aspettiamo numerosi ed entusiasti.<br />
<br />
A warm welcome to all future Cake Designers!<br />
We are delighted to announce that in response to overwhelming demand we now offer a course in Advanced Cake Design.<br />
Please see attached program for course details. To enroll please contact us by phone or e-mail. Looking forward to having you one and all !<br />
<br />Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-4087838574356635282012-05-16T12:41:00.001+02:002012-05-16T12:45:38.093+02:00Ciao a tutti<br />
Vogliamo ricordare che nell'ambito del Roadshow Lagostina di cui siamo partner il giorno 18 Maggio prossimo alle ore 19,00 avremo una lezio speciale tenuta dal grande Maurizio Santin<br />
<br />
Hello to everybody<br />
we are pleased to remind that as a Part of the Lagostina Roadshow the School organized for next may 18th at 7 pm a special lesson with Maurizio SantinCordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-88952725547110118232012-03-27T13:10:00.004+02:002012-03-27T13:21:43.771+02:00<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzpqP-PiO_NaUXxJhYWrDcr3RjSr8clZKCb8gpKLZNecZ7yYBfrwpn-EsceaGeuZw_5iGtDus06MkZXc5RfZi4Y3WSuBXuQjb2kHbhGPDov5YJYSfolv7XSRK3DYBzqH-thzoHfhQpN3EA/s1600/newsletter_Cordonbleu.jpeg" style="font-size: 100%; font-family: Georgia, serif; "><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 229px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzpqP-PiO_NaUXxJhYWrDcr3RjSr8clZKCb8gpKLZNecZ7yYBfrwpn-EsceaGeuZw_5iGtDus06MkZXc5RfZi4Y3WSuBXuQjb2kHbhGPDov5YJYSfolv7XSRK3DYBzqH-thzoHfhQpN3EA/s320/newsletter_Cordonbleu.jpeg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5724533912895111234" /></a><span ><br /></span><div><span >Carissimi amici ed allievi,</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Come potete leggere nella locandina allegata, per l'11 maggio abbiamo in programma una giornata tutta per voi: una breve lezione gratuita in orari diversi con la preparazione di due ricette con Grana Padano e Prosciutto di S. Daniele.</span></div><div><span >Vi preghiamo di leggere l'invito e di diffonderlo ai vostri parenti, amici e ragazzi.</span></div><div><span >Gli orari delle lezioni sono elencati nell'invito e potete prenotare già da ora quello che preferite. Vi ricordiamo che l'invito è valido solo su prenotazione.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >...per cominciare, un piccolo assaggio dei prodotti con la seguente ricetta:</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >ROTOLINI AL PROSCIUTTO DI S. DANIELE E GRANA PADANA </span></div><div><span >per 100 pezzi circa</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >- 300 gr di robiola</span></div><div><span >- 50 gr di Grana Padano</span></div><div><span >- 2 cucchiai di capperi dissalati</span></div><div><span >- 5 grani di pepe verde in salamoia</span></div><div><span >- 8 crespelle di Ø 20 cm</span></div><div><span >- 12 fette sottili di Prosciutto di S. Daniele</span></div><div><span >- 1 mazzetto di erba cipollina finemente tagliuzzata</span></div><div><span >- Sale</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Tritare i capperi ed il pepe, mescolarli con formaggi. Salare leggermente ed amalgamare bene.</span></div><div><span >Spalmare una crespella con uno strato uniforme di crema di formaggio, coprire la superficie con il Prosciutto e spolverare con una manciata di erba cipollina.</span></div><div><span >Arrotolare ed avvolgere ben stretto nella pellicola. Procedere fino ad esaurimento delle crespelle.</span></div><div><span >Al momento di servire tagliare ogni rotolo in 12-13 pezzi.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><div><span >Dear Students and Friends,</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >We are glad to invite you to a special open day dedicated to Prosciutto S. Daniele and Grana Padano on May 11th. We will offer free one-hour cooking lessons throughout the day during which we will demonstrate two delicious recipes made with these ingredients that are so popular in Italian cuisine. Please read the attached invitation and bring your friends, relatives and teenagers.</span></div><div><span >You can choose the time of the lesson that is most convenient for you, and reserve a place by contating us by e-mail or by phone at 055 2345468. Please note that this class is available only with a reservation.</span></div><div><span >I hope to see you there.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >...to start, we offer a little taste of these products with the following recipe:</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >ROTOLINI AL PROSCIUTTO DI S. DANIELE E GRANA PADANA</span></div><div><span >Crepe rolls with Prosciutto S.Daniele and Grana Padano cheese</span></div><div><span >for 100 pieces</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >- 300 gr (10 oz) Robiola cheese</span></div><div><span >- 50 gr (2 oz) Grana Padano cheese</span></div><div><span >- 2 tbsps capers, salt removed, chopped</span></div><div><span >- 5 green pepper corns in water, chopped</span></div><div><span >- 8 crepes Ø 20 cm (8”)</span></div><div><span >- 12 thin slices Prosciutto di S. Daniele</span></div><div><span >- 1 bunch fresh chives, chopped</span></div><div><span >- Salt</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Mix capers and peppercorns with the two types of cheese. Salt to taste.</span></div><div><span >Spread this mixture on the crepes, place the prosciutto on top, add the chives.</span></div><div><span >Roll tightly in plastic and refrigerate for 2 h. before serving.</span></div><div><span >Cut each roll into 12-13 pieces and serve as finger-food appetizer.</span></div></div>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-91587984963357063852012-03-09T17:00:00.006+01:002012-03-09T17:10:20.995+01:00Ricetta di fine corso professionale<span style="font-weight: normal; line-height: normal; font-size: 100%; ">Ciao a tutti</span><div style="font-weight: normal; line-height: normal; font-size: 100%; ">oggi si è concluso il corso professionale con la prova pratica di esame. Tutti i ragazzi si sono impegnati a fondo ed hanno ottenuto dei risultati eccellenti. Ci fa piacere condividere qui una delle ricette realizzate oggi e per la precisione la ricetta dello STRUDEL DI VERDURE E PESTO.</div><div style="font-weight: normal; line-height: normal; font-size: 100%; "><br /></div><div style="font-weight: normal; font-size: 100%; line-height: normal; "><span style="line-height: 18pt; text-align: justify; "><b>INGREDIENTI</b></span></div><div style="line-height: normal; "><span style="font-weight: normal; font-size: 100%; line-height: 18pt; text-align: justify; ">Pasta per strudel</span> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 250 gr di farina forte</span></p><p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span style="line-height: 18pt; ">- 1 uovo</span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 1 presa di sale<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 1 cucchiaio di zucchero<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 1 dl di acqua<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 50 gr di burro<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>Per il ripieno</span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 3 cucchiai di pangrattato<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 1 mazzetto di basilico<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 1/2 spicchio di aglio<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 40 gr di pinoli<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 60 gr di pecorino sardo o romano<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 2 zucchine<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 1 melanzana lunga<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- 2 pomodori cuore di bue<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- Olio<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- Burro<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>- Sale<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span style="line-height: 18pt; "><b>PROCEDIMENTO</b></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>Scaldare l’acqua, toglierla dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti per farlo sciogliere. Setacciare la farina sulla spianatoia, fare una fontana e al centro mettere sale, zucchero, l’uovo intero e l’acqua col burro. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, lavorandolo energicamente. Formare una palla, infarinarla, avvolgerla in carta stagnola e mettere a riposare per 30 minuti sotto una pentola rovesciata riscaldata.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>Frullare le foglie di basilico con metà dei pinoli, 30 gr di pecorino, un pizzico di sale, l’aglio e 3 cucchiai d'olio.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>Pulire le zucchine, tagliarle a fettine nel senso della lunghezza, trattarle col sale e grigliarle. Fare lo stesso con pomodori e melanzane.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>Stendere la pasta fino a farla diventare quasi trasparente. Mescolare pangrattato e pesto e spalmarlo sulla sfoglia, disporvi sopra le verdure grigliate e salate, versare un filo d’olio, i pinoli rimasti ed il pecorino rimasto.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-weight: normal; font-size: 100%; text-align: justify; line-height: 18pt; "><span>Arrotolare lo strudel aiutandosi con il canovaccio sul quale è stata stesa la pasta, sigillare i bordi, spennellare con il burro fuso e cuocere a 180°C per circa mezz'ora. Servire tiepido<span><o:p></o:p></span></span></p> <!--EndFragment--></div>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-43858029903993384592012-02-22T09:41:00.005+01:002012-02-22T09:51:24.718+01:00Cake Design & Sugar Art<span style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; line-height: 10px; background-color: rgb(255, 255, 255); ">Ciao !</span><br style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; line-height: 10px; background-color: rgb(255, 255, 255); "><span class="text_exposed_show" style="display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; line-height: 10px; background-color: rgb(255, 255, 255); ">Stiamo organizzando per il 23 ed il 30 di marzo due lezioni di cake design e sugar art </span><div style="font-family: Georgia, serif; "><span class="text_exposed_show" style="display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; line-height: 10px; background-color: rgb(255, 255, 255); ">Per maggiori informazioni sul corso consultate il calendario sul sito o contattateci in segreteria allo 055 2345468 o via e-mail: info@cordonbleu-it.com</span></div><div style="font-family: Georgia, serif; "><span class="text_exposed_show" style="display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; line-height: 10px; background-color: rgb(255, 255, 255); ">Chi volesse dare una occhiata al blog dell'insegnate lo trova <a href=": http://fraiselab.blogspot.com/2012/01/corso-base-di-cake-design-23-e-30-marzo.html">qui</a> </span></div><div style="font-family: Georgia, serif; "><span class="text_exposed_show" style="display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; line-height: 10px; background-color: rgb(255, 255, 255); "><br /></span></div><div style="font-family: Georgia, serif; "><span class="text_exposed_show" style="display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; line-height: 10px; background-color: rgb(255, 255, 255); ">Hello, </span></div><div style="font-family: Georgia, serif; "><span class="text_exposed_show" style="display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; line-height: 10px; background-color: rgb(255, 255, 255); ">we are planning for March 23rd and 30th two classes dedicate to Cake Design and Sugar Art. For more information on course see the calendar on the websiste or contact us at the office at 055 234568 or by e-mail info@cordonbleu-it.com. Anyone wishing to take a look at the blog of the teacher can find it <a href="http://fraiselab.blogspot.com/2012/01/corso-base-di-cake-design-23-e-30-marzo.html">here</a></span></div><div style="font-family: Georgia, serif; font-size: 100%; "><br /></div><div style="text-align: -webkit-auto; font-size: 100%; "><span ><br /></span></div>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-34018581901168494822012-02-13T14:47:00.003+01:002012-02-14T10:55:43.508+01:00I Formaggi e il Pane Ferrarese. Francesco Beatini al cordon Bleu per il Corso Professionale<span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 100%; font-style: normal; font-variant: normal; line-height: normal; ">Due intensissimi oltre che interessantissimi giorni di lezioni teorico-pratiche sulla produzione dei formaggi e sulla ricetta del Pane Ferrarese; questo il bilancio dei due interventi di Francesco Beatini al Corso Professionale. Caciotta, Stracchino, Raveggiolo, Mascarpone, Philadephia, Cottage Cheese, Ricotta e Burro le preparazioni spiegate e dimostrate sapientemente da Francesco che ha saputo interessare e coinvolgere i ragazzi con spiegazioni chiare, efficaci e accattivanti. Con la consueta simpatia e buonumore Francesco ha spiegato i presupposti chimico-Fisici del'arte casearia, le tecniche e le metodologie di produzione, i tipi di latte insomma in parole brevi: dal latte al formaggio, tutti i "come" e tutti i "perchè" resi evidenti dalla produzione in diretta partendo dal caglio, dal latte crudo o da quello pastorizzato oppure, come nel caso del mascarpone, direttamente dalla panna.</span><div><span><span style="font-size: 100%; ">I video della doppia giornata sono disponibili su Youtube ai </span>seguenti<span style="font-size: 100%; "> link: </span></span></div><div style="font-weight: normal; "><b><span><span style="font-size: 100%;">Parte 1: </span></span></b><b><span>http:</span><span>//youtu</span><span>.be/7Uve7gSS</span><span>lLs</span></b></div><div style="font-weight: normal; "><span><b>Parte 2: </b></span><b><span>http://youtu.be/dyUwtHL6MGs</span></b></div><div style="font-weight: normal; "><b><span>Parte 3: http://youtu.be/7Au9_-FNs04</span></b></div><div><span>Vogliamo ringraziare Francesco Beatini per tutto quanto ha saputo dare agli allievi e gli facciamo i nostri più cari auguri per la nuova avventura lavorativa che sta per intraprendere.</span></div><div style="font-weight: normal; "><b><span><br /></span></b></div>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-92233130212186731922012-01-25T10:02:00.004+01:002012-01-25T10:41:53.772+01:00Luca MontersinoCiao a tutti<br />apriamo l'anno nuovo con una notizia che ci fa davvero piacere dare a voi tutti.<br />Siamo riuscite ad avere nuovamente Luca Montersino qui a Scuola per il prossimo Giugno. Grande pasticcere, esperto in intolleranze alimentari, fine divulgatore dell'arte dolciaria, Luca terrà da noi 3 sessioni di corso tutto dedicato al <span style="font-weight: bold;">tema dei Semifreddi</span> realizzati sia a <span style="font-weight: bold;">monoporzione che a torta</span> affrontando tutti gli aspetti della preparazione con particolare riferimento alle metodiche di corretto bilanciamento delle ricette.<br />Gli incontri si svolgeranno:<br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Venerdì 29 giugno dalle 14,00 alle 17,00 e dalle 19,00 alle 22,00</span><br style="font-weight: bold; font-style: italic;"><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Sabato 30 giugno dalle 10,00 alle 13,00</span><br />Gli orari sono ancora provvisori ma potranno variare di poco. Le iscrizioni sono aperte. affrettatevi perché normalmente i corsi di Luca vanno esauriti in brevissimo tempo.<br /><br />Hello everyone<br />we open the new year with news that makes us really happy to give you all.<br />We managed to get back to school Luca Montersino here for next June. Great<br />pastry chef, an expert in food allergies, popularizer of the confectionery end, Luca<br />will held 3 sessions all dedicated to the theme of Semifreddo made __both<br />single serve and pie addressing all aspects of the preparation with particular<br />reference to methods af correct balance of recipes.<br />The meetings will be held:<br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Friday, June 29th from 14.00 to 17.00 and from 19.00 to 22.00</span><br style="font-weight: bold; font-style: italic;"><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Saturday, June 30th from 10.00 to 13.00</span><br />The timetables are still provisional, but may vary slightly. Registration is open.<br />Hurry up because normally Luca's courses are sold out in no time.<br /><span class="hps" style="color: rgb(51, 51, 51); font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: -webkit-auto; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: rgb(245, 245, 245); font-family:arial, sans-serif;font-size:16px;" ></span><span class="hps" style="color: rgb(51, 51, 51); font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: -webkit-auto; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: rgb(245, 245, 245); font-family:arial, sans-serif;font-size:16px;" ></span>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-78640553877202009602011-12-25T15:57:00.001+01:002011-12-25T15:59:02.379+01:00Tanti Auguri - Merry ChristmasTanti auguri a tutti di un sereno Natale<div>We wish to all of you a Merry Christmas<br /><br /></div>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-77477029520747010722011-12-13T14:59:00.005+01:002011-12-13T15:08:43.549+01:00La carne della domenicaQualche giorno fa abbiamo tenuto una lezione sulle carni. In particolare le carni a cottura o preparazione lunga e proprio per questo preparazioni che si possono realizzare nei giorni in cui il tempo a disposizione per la cucina è maggiore. Per questo la lezione è stata intitolata "LA CARNE DELLA DOMENICA". Tutte preparazioni lunge e desiderose di attenzioni ma che garantiscono un sicuro successo una volta portate in tavola; dal "Brasato al Barolo" di Piemontese memoria al toscanissimo "Peposo" - che si dice fosse il piatto che si dava ai braccianti che realizzavano i mattoni per la costruzione del Duomo di Firenze - passando attraverso uno stinco di maiale cotto a bassa temperatura e per una sella di coniglio con le castagne.<br />Il video riassuntivo della lezione lo potete trovare <a href="http://www.youtube.com/watch?v=_719NeBMpGQ&context=C27362ADOEgsToPDskIUTjyNMF6HmWwQc_heuQJd">quì</a> nel nostro canale <a href="http://www.youtube.com/user/cordonbleufirenze?feature=mhee">YOUTUBE</a>.<div><br /></div><div><br /></div>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-13842005151370218802011-12-05T15:09:00.006+01:002011-12-05T16:26:22.674+01:00Interpretazioni di Fois-GrasNell'ambito del corso di Alta Cucina abbiamo invitato David Bonucci del ristorante il cantuccio di Empoli a realizzare alcune ricette utilizzando il ricercato fois-gras.<div>David da abilissimo professionista ci ha proposto 4 ricette entusiasmanti e stuzzicanti, rallegrando il pomeriggio con la sua simpatia e la sua esuberanza.<br /></div><div>Potete vedere una sintesi dell'incontro quì sotto oppure seguire il nostro canale su <a href="http://www.youtube.com/watch?v=QCZ2G2Nh0KU">Youtube</a></div><div><br /></div><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyzQD_YlIM1mSSxhIb5DXihWyqYmgjBfn0CpYs34EW-w1m6b9TaHCoCnk67gCPosK23n2gf38hhkz82TOGMMQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><div><br /></div><div>Grazie quindi a David per la consueta disponibilità e per la professionalità con cui ci regala perle di sapere.</div>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-50903680322261226102011-11-22T12:22:00.010+01:002011-11-22T15:47:29.031+01:00Emanuele Cappellini al CordonBleu in Ricevere Fusion<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_4Sl1daLg5DUmGamaJHx80jkcT_b33Owp4gZVQOO0pEgG6W9a-WImyyq5ixY4txbFsAn9QF-FL_JAHHZEP7j-hv6nIfu2-C242N5xhqXJBuPPlaTh9pOcPOkKeR3NDmdxNML4zBnmI1z8/s1600/Ricevere+Fusion+16-11-11.jpeg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_4Sl1daLg5DUmGamaJHx80jkcT_b33Owp4gZVQOO0pEgG6W9a-WImyyq5ixY4txbFsAn9QF-FL_JAHHZEP7j-hv6nIfu2-C242N5xhqXJBuPPlaTh9pOcPOkKeR3NDmdxNML4zBnmI1z8/s320/Ricevere+Fusion+16-11-11.jpeg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5677831241459034690" /></a><div>La lezione di Emanuele Cappellini (Chef del THE FUSION BAR dell'<a href="http://www.lungarnocollection.com/en/the-collection/florence/gallery-hotel-art/design-hotel-in-florence/">ArtGalleryHotel</a> ) dal titolo Ricevere Fusion si è tenuta lo scorso 16 Novembre. Lo chef, con la consueta simpatia e destrezza ha insegnato agli intervenuti ad allestire un menù completo dall'antipasto al dolce in stile fusion, ovvero utilizzando FUSIONI di sapori provenienti da tutto il mondo, quindi spezie ed aromi sapientemente utilizzati attraverso tecniche di preparazione e modalità di cottura eterogenee e creative. L'esperienza è stata davvero tanto interessante e la potete in parte rivivere attraverso il filmato che è stato realizzato e che potete trovare sulla nostra pagina <a href="http://www.youtube.com/user/cordonbleufirenze?feature=mhee">Youtube </a></div><div> </div><div>Emanuele ha preparato un articolato menù:</div><div>- Cous Cous con cozze al curry</div><div>- Crema di finocchi al peperoncino e gamberi con garam-masala</div><div>- Carpaccio di mozzarella di bufala con calamaretti spillo</div><div>- Mc foi-gras</div><div>- Cocotte di fagioli, chorizo e filettino di maiale</div><div>- Shot di zuppa di Miso gorgonzola e fagioli cannellini</div><div>- Risotto al ginger e Brie con petto d'anatra affumicato</div><div>- Carrè di agnello tandoori con purè di patate, cavolfiore e mandorle amare</div><div>- Tiramisù leggero al tè matcha<br /><!--EndFragment--><div>Tra tutte queste fantastiche ricette preparate vogliamo condividere con voi tutti quella che a noi è parsa, nella sua geniale semplicità, come un antipasto deliziosamente fresco ed originalissimo; il carpaccio di mozzarella di bufala con calamaretti spillo. </div><div>Eccovi dunque ingredienti e procedimento:</div></div><div><p class="Normal">Ingredienti:</p><p class="Normal">gr 250/300 di mozzarella di bufala</p><p class="Normal">gr 200/250 di calamaretti spillo puliti</p><p class="Normal">gr 100 di Olio extravergine di oliva</p> <p class="Normal">gr 50 di ginger fresco procedimento</p><p class="Normal">gr 40 di tobandjan</p> <p class="Normal">Procedimento:</p><p class="Normal">con un coltello ben affilato tagliare il più sottile possibile la mozzarella e disporre nei piatti individuali. Scaldare una padella, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva , il ginger grattugiato, i calamaretti e la pasta di tobandjan, saltare per pochissimo tempo aggiungere ancora 2 cucchiai di extravergine di oliva a crudo e poco basilico a julienne. Sporzionare sopra le fette di mozzarella.</p></div>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-8392718743335011292011-11-18T17:17:00.004+01:002011-11-18T17:41:52.702+01:00Chiusura corso Professionale Novembre 2011<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4t4BNRpQKAKg7uPlmyx7wERVKy6ZOYNDuqDSjbe7XFdY3k3II5FCYQwzkYAKw_o_M9lrpF6UT4xLb3Gyvj0VWm_N-uPykneFpFhNBlsb3gxii_stwT8IMZbcGNeFXGL1wOX6BmCSyvXxx/s1600/1+IMG_7996.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4t4BNRpQKAKg7uPlmyx7wERVKy6ZOYNDuqDSjbe7XFdY3k3II5FCYQwzkYAKw_o_M9lrpF6UT4xLb3Gyvj0VWm_N-uPykneFpFhNBlsb3gxii_stwT8IMZbcGNeFXGL1wOX6BmCSyvXxx/s320/1+IMG_7996.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5676372540004025426" /></a><br />Si è conclusa da poche ore con la prova pratica di esame il corso professionale Novembre 2011. Tutti gli allievi si sono distinti per l'impegno profuso, per la dedizione e per i risultati raggiunti. hanno altresì formato in questi mesi permanenza a scuola una bella brigata di cucina, coesa e tesa tutta all'obbiettivo finale, proprio come si conviene ad un Team di cucina veramente professionale.<br />Eccoli tutti assieme posare per la rituale foto di gruppo assieme alle docenti Cristina, Gabriella ed Anna.<div><br />In questo corso abbiamo avuto il piacere di ospitare allievi dal Senegal, dal Messico e dal Guatemala oltre che, ovviamente, nostri concittadini Italiani.</div><div><br /></div>Cordon Bleu Firenzehttp://www.blogger.com/profile/07425766622898225514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-9840063293510978932011-06-20T18:09:00.013+02:002011-06-20T18:17:10.235+02:00Max Mariola - breve reportage<div align="justify">Anche se con un po’ di ritardo, vogliamo condividere qualche momento e qualche foto in più della serata Lagostina in compagnia dello Chef Massimiliano Mariola.<br /><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620335550224460978" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 267px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiveM8cKQEvWecHO1chCW2EZrpUDOny5EDAKwC-Al3ymruu7VT1DFv4kAvUO8xv8nhguFs3AyQgD7hy9uKv-60j3zcettay5qVLFiDUg1wDe45mZ6meqzcEashcIlIXTmR41Mn3YGrMG8Q3/s400/IMG_3959.jpg" border="0" /> <br /><p align="justify">Spontaneità e semplicità sono stati gli ingredienti principali del menu proposto. Spontaneità perché, come già avevamo avuto modo di constatare lo scorso anno, con la sua carica di simpatia Max Mariola ha messo a proprio agio anche i partecipanti più timidi e ognuno si è sentito libero di interagire, facendo domande, commenti e aiutando il nostro ospite d’eccezione.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620335270377511938" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 280px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid-Te6h42i_KlW1Y1dPLeqF6p0L4skvdyKRv9zrntmptuVYPxx-haRXCvVxkDGcr3a0qS6nPmPORkDGR2kbyMXE_sr9bTuCVLr1DGEoFFYEiehTJBsMVIrYNrzvcMiBMUHpJMVEyJulYrV/s400/IMG_3890.jpg" border="0" /></p><br /><p align="justify">Semplicità perché semplici sono le ricette proposte, che puntano sulla qualità e genuinità degli ingredienti, a favore di una preparazione attenta ma semplificata anche grazie all’uso di strumenti di moderna tecnologia e particolarmente adatti a facilitare i procedimenti di cottura, come le pentole Lagostina. </p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620335259999476690" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 302px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkIQK1eFnXD-3tm46IskedfrDr5yV3ULMATF91w6G88HxMsVJKM8xgWm5_hL_yMFBCdx2DAqUyaeSnB9Rx3ErnBpDjA8H9CdelCAHGjJ9oK-a7QmPsi_5l4TgeOn-2yOLfKDreS4s_s84q/s400/IMG_3867.jpg" border="0" />La serata è trascorsa piacevolmente animata dall’ospite speciale e allietata dalla degustazione dei buonissimi piatti preparati.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620335272939851474" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 283px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVVw99ATJqP2fT5ykM_kuGE0kS64nCM_mNtGQvIIUNDkq5VkUpqlsRrODtA9pvxzJueh4DxFDW1OrAUfvAj07ePhqRUWrUXiXJb_bw-kuR6u1ar0jgo2GHq3k1qu39C-vYJ6zR2sCLK716/s400/IMG_3907.jpg" border="0" /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620335289056055362" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 294px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN7siGJJWx411Fho7sZL1eGTvvD76QSVgJJdACCIIwIlp0AuY1JDSWikfTQ-CT5l8P1qbbR06PCgU8NUeklptny5aUqyw0T8R8rztqtzXoN3e5FHXCRrtrD2I3Kj59xfzKzb1cwIdiE5jJ/s400/IMG_3931.jpg" border="0" /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620335300865724722" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 276px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_ric1U9-wGXtwU8zIXEJ_QFoGt1fohrgWg8T55GYQOovuBDu3aAPpYTPpaMiihsvLP9ORFjARJrXfvhi7qH40E9tLE2D2YGUC3T1ZWHcQRnovFbW0RJBbXZlaubKtxpOdhxQc5U_vpyPe/s400/IMG_3942.jpg" border="0" /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620335560010528690" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 217px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheCbi6zltBWPxX4rav_uFSaISNYnTfKFsJFdlvMcmv3hWfhVxlsRItT6f2tE_qT8i2-RoZ3sbzltSYGiYrXLlTyUiiW4JFShyphenhyphenND2Wd2ihtYzhRvwyij3NnPpjR9NWqBFCwAGjT4MFGdTs6/s400/IMG_3957.jpg" border="0" />Francescahttp://www.blogger.com/profile/10749828992060428251noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2398212567715300830.post-20550248517498795362011-05-17T20:07:00.007+02:002011-05-17T20:24:02.122+02:00Serata con Mariola - anteprima<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBVhb7RhyD05KQ0J-14ALDS6LlPj7yBNmsCwSChQjuXlqXj9izc-19UiHRyr78dXNt7JzgEC9L0H0Kg-FQkkTN1yIHSlQtrH2B4V-_pfpt-6RquGK3TL-acEBmUkVJ7tDNUl7VcX4WmpC4/s1600/IMG_3882.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5607750544780388546" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 267px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBVhb7RhyD05KQ0J-14ALDS6LlPj7yBNmsCwSChQjuXlqXj9izc-19UiHRyr78dXNt7JzgEC9L0H0Kg-FQkkTN1yIHSlQtrH2B4V-_pfpt-6RquGK3TL-acEBmUkVJ7tDNUl7VcX4WmpC4/s400/IMG_3882.jpg" border="0" /></a> Alcune immagini in diretta della serata Lagostina che si sta tenendo stasera a Scuola.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSaQN808UuDcTkms2U8QsLkjEx9rQ_M3AP2e6M-GWb3Jy9C-Oo05s1DTl8wF2RmmYGRn_oDYijKyymjAepQ-7Lb-X5t56DnazVfsCJ7HiESC_X6V5lz3qeqQcn-WZEInikn6rtznsoCnhU/s1600/IMG_3879.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5607750540569793074" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 267px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSaQN808UuDcTkms2U8QsLkjEx9rQ_M3AP2e6M-GWb3Jy9C-Oo05s1DTl8wF2RmmYGRn_oDYijKyymjAepQ-7Lb-X5t56DnazVfsCJ7HiESC_X6V5lz3qeqQcn-WZEInikn6rtznsoCnhU/s400/IMG_3879.jpg" border="0" /></a><br />Max Mariola all'opera, ci sta intrattenendo con ricette e consigli utili ed interessanti e con la sua simpatia.<br /><br /><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJmjzmjZff67yGV5XloCK0vWx-geJlMbOeOpZ7y952JZC4gIf86wrwO7o_rWyY4c-qmokJuNiH66IGvU1apSeqVSd9hT_4lRj0aEQTSocymiFkhb2P3BGML3nT1kJj-FZaHt2dGXdXq3fc/s1600/IMG_3855.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5607750536632681330" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 267px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJmjzmjZff67yGV5XloCK0vWx-geJlMbOeOpZ7y952JZC4gIf86wrwO7o_rWyY4c-qmokJuNiH66IGvU1apSeqVSd9hT_4lRj0aEQTSocymiFkhb2P3BGML3nT1kJj-FZaHt2dGXdXq3fc/s400/IMG_3855.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><div></div></div><br /></div>Francescahttp://www.blogger.com/profile/10749828992060428251noreply@blogger.com0