I perché delle Ricette. Ovvero la cucina scientifica/ The "reason why" of the recepies. In other words: science in the kitchen

Buona sera amici  !
Eccoci rientrate dalle vacanze ( ormai solo un ricordo) e subito pronte con la prima novità dell'anno !!!! Una Bella lezione di Cucina !!!
"bhè? - direte voi !! - che novità sarebbe questa ??!!"
La novità consiste nel fatto che questa è una lezione di cucina assolutamente fuori

 dal comune, una lezione che affronta la cucina da una prospettiva totalmente diversa, una lezione di cucina che ci permetterà di comprendere i "perchè" e i "per come" delle ricette che stiamo realizzando....Bello No ?? Bellissimo e soprattutto molto interessante, ci pare !!!
Bene allora veniamo al dunque ovvero ai dettagli:
Venerdì 26 Ottobre, 14:00 – 17:00
Davide Cassi  terrà per noi una lezione sulla chimica e fisica applicata alla cucina. Ovvero, più semplicemente, come comprendere cosa succede quando cuciniamo le nostre ricette.
Vi aspettiamo numerosi !!!!
Per informazioni ed iscrizioni contattateci in segreteria.

Hallo to everybody,

We are back from vacation that now is only a pleasant memory.
The first news of this trimester in an interesting cooking lesson!

What  surprise it would be this?!"

Infact this is that this is a cooking class absolutely out of the ordinary, on a different approach to cooking. A totally different perspective to understand cooking processes. During the class the teacher will explain  "why" ingredients are assembled and "how" they effect each other. isn't it a wonderful surprise? Enjoyable class and above all, very interesting, we guess!

Well, here below the details:

Friday, October 26, 14:00 - 17:00

Davide Cassi  will give us a lesson on chemistry and physics applied to the kitchen. Or, more simply, how to understand what happens when we cook our recipes.

We hope to see you there!!

For information and registration please contact our office.

Buone Vacanze / Happy Holidays

Carissimi,

Stiamo per chiudere per qualche settimana di vacanza e vi volevamo salutare con la solita ricetta di stagione. La segreteria rimarrà aperta a orario ridotto ma le mail verranno lette con una certa regolarità. Se avrete bisogno di qualcosa siamo sempre nei paraggi.

Per la prossima stagione abbiamo programmato due corsi sul richiestissimo "Cake Design" e un inedito: La Cucina Scientifica a cura dell'esperto Davide Cassi, autore di un interessantissimo libro sull'argomento. Come sempre ci saranno i nostri classici corsi di Base, Alta Cucina, Pasticceria ecc.

Per chi fosse interessato stiamo organizzando una settimana di lezioni di cucina italiana kosher a fine novembre per allievi ebrei ortodossi con la supervisione. Per informazioni contattare il Sig. Ralph Slone al seguente indirizzo incook@earthlink.net.

Cosa bolle in pentola?

Una lezione su "Le cocotte" per una mise en place natalizia.

Un corso professionale di Pasticceria intensivo di 8 settimane previsto per giugno-luglio 2013.

Un corso professioanle sulla preparazione del gelato di una settimana. Insegnante Palmiro Bruschi con la collaborazione della ditta Carpigiani che produce macchine per gelato professioanale. La ditta sta aprendo un museo sul gelato ad Anzola Emilia (BO). L'inaugurazione è fissata per il 27-29 settembre 2012. Per informazioni e prenotazioni www.gelatomuseum.org

Auguriamo a tutti una bellissima estate ovunque siate!

Cristina, Gabriella, Emilia

Brasato in Salsa di Agresto

per 4 persone:
 
- 1 kg di manzo (sorra o parti poco pregiate)
- 2 cipolle rosse tagliata a fette
- 3 spicchi di aglio schiacciati
- 2 cucchiai di capperi
- 3 acciughe sotto sale diliscate
- 1 bicchiere di aceto (di agresto)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- 1/2 l d'acqua
 
Legare la carne con lo spago, metterla in un tegame insieme a tutti gli ingredienti. Cuocere per circa 2 ore, a pentola coperta, aggiungendo se necessario altra acqua. La carne deve risultare tenera ed il sughetto abbastanza denso. Passare la salsa e servirla con la carne tagliata a fette. Può essere servito sia caldo che freddo, accompagnato con patate bollite.
 
 
Questo è un tipico esempio di carne cotta in salsa di agresto nel modo fiorentino. Oggi l'aceto di agresto si sostituisce con succo d'uva acerba e aceto, oppure solo aceto ed acqua.


Dear Friends,

We are closing for a few weeks and we would like to say goodbye as usual with a seasonal recipe.

The office is going to be open part time but we will be able to check our email quite regularly. If you need something we'll be around. We'll open back with a new course on Scientific Cooking by the expert Davide Cassi and we'll continue with two courses on Cake Design. Our classic courses are scheduled starting from the end of September: Basic General Cooking, Alta Cucina, Pasticceria, etc. We are organizing a Pre-Chanukah course on Kosher Italian Cuisine at the end of November under kosher supervision with a mashgiagh on premises. For information, please contact Mr. Ralph Slone at incook@earthlink.net.

What else is going on?

A intensive 8-week professional course on Pastry for next June-July.

A week-long professional Gelato course, taught by Palmiro Bruschi with the collaboration of Carpigiani gelato machine factory. Carpigiani is opening an ice cream museum next September (27th-29th) at Anzolia Emilia (Bologna). For information and bookingswww.gelatomuseum.org

We wish you a wonderful Summer wherever you are!

Cristina, Gabriella, Emilia

Brasato Fiorentino
(Florentine old fashioned pot-roast)

4 people:

- 2 lbs (1 kg) beef (from the shoulder)
- 2 medium size red onions, sliced
- 3 cloves of garlic, crushed
- 2 tbsps of capers
- 3 anchovies, in filets
- 1 cup of white wine vinegar
- Freshly ground black pepper
- Salt to taste
- Extra virgin olive oil
- 2 cups of water

Tie the meat up. Place it in a saucepan with all the ingredients.
Cook the meat on a low heat for approximately 2 1/2 hours.
Let the sauce thicken. Process the sauce and pour over the sliced meat. Serve hot or cold with boiled potatoes.

Buona sera a tutti !
come anticipato vista la grandissima richiesta siamo riuscite ad organizzare un corso di Cake Design avanzato.
Qui accanto la locandina che riassume tutte le informazioni.
Per le iscrizioni contattateci via telefono o e-mail in segreteria.
Vi aspettiamo numerosi ed entusiasti.

A warm welcome to all future Cake Designers!
We are delighted to announce that in response to overwhelming demand we now offer a course in Advanced Cake Design.
Please see attached program for course details. To enroll please contact us by phone or e-mail. Looking forward to having you one and all !

Ciao a tutti
Vogliamo ricordare che nell'ambito del Roadshow Lagostina di cui siamo partner il giorno 18 Maggio prossimo alle ore 19,00 avremo una lezio speciale tenuta dal grande Maurizio Santin

Hello to everybody
we are pleased to remind that as a Part of the Lagostina Roadshow the School organized for next may 18th at 7 pm a special lesson with Maurizio Santin

Carissimi amici ed allievi,

Come potete leggere nella locandina allegata, per l'11 maggio abbiamo in programma una giornata tutta per voi: una breve lezione gratuita in orari diversi con la preparazione di due ricette con Grana Padano e Prosciutto di S. Daniele.

Vi preghiamo di leggere l'invito e di diffonderlo ai vostri parenti, amici e ragazzi.

Gli orari delle lezioni sono elencati nell'invito e potete prenotare già da ora quello che preferite. Vi ricordiamo che l'invito è valido solo su prenotazione.

...per cominciare, un piccolo assaggio dei prodotti con la seguente ricetta:

ROTOLINI AL PROSCIUTTO DI S. DANIELE E GRANA PADANA

per 100 pezzi circa

- 300 gr di robiola

- 50 gr di Grana Padano

- 2 cucchiai di capperi dissalati

- 5 grani di pepe verde in salamoia

- 8 crespelle di Ø 20 cm

- 12 fette sottili di Prosciutto di S. Daniele

- 1 mazzetto di erba cipollina finemente tagliuzzata

- Sale

Tritare i capperi ed il pepe, mescolarli con formaggi. Salare leggermente ed amalgamare bene.

Spalmare una crespella con uno strato uniforme di crema di formaggio, coprire la superficie con il Prosciutto e spolverare con una manciata di erba cipollina.

Arrotolare ed avvolgere ben stretto nella pellicola. Procedere fino ad esaurimento delle crespelle.

Al momento di servire tagliare ogni rotolo in 12-13 pezzi.

Dear Students and Friends,

We are glad to invite you to a special open day dedicated to Prosciutto S. Daniele and Grana Padano on May 11th. We will offer free one-hour cooking lessons throughout the day during which we will demonstrate two delicious recipes made with these ingredients that are so popular in Italian cuisine. Please read the attached invitation and bring your friends, relatives and teenagers.

You can choose the time of the lesson that is most convenient for you, and reserve a place by contating us by e-mail or by phone at 055 2345468. Please note that this class is available only with a reservation.

I hope to see you there.

...to start, we offer a little taste of these products with the following recipe:

ROTOLINI AL PROSCIUTTO DI S. DANIELE E GRANA PADANA

Crepe rolls with Prosciutto S.Daniele and Grana Padano cheese

for 100 pieces

- 300 gr (10 oz) Robiola cheese

- 50 gr (2 oz) Grana Padano cheese

- 2 tbsps capers, salt removed, chopped

- 5 green pepper corns in water, chopped

- 8 crepes Ø 20 cm (8”)

- 12 thin slices Prosciutto di S. Daniele

- 1 bunch fresh chives, chopped

- Salt

Mix capers and peppercorns with the two types of cheese. Salt to taste.

Spread this mixture on the crepes, place the prosciutto on top, add the chives.

Roll tightly in plastic and refrigerate for 2 h. before serving.

Cut each roll into 12-13 pieces and serve as finger-food appetizer.

Ricetta di fine corso professionale

Ciao a tutti

oggi si è concluso il corso professionale con la prova pratica di esame. Tutti i ragazzi si sono impegnati a fondo ed hanno ottenuto dei risultati eccellenti. Ci fa piacere condividere qui una delle ricette realizzate oggi e per la precisione la ricetta dello STRUDEL DI VERDURE E PESTO.

INGREDIENTI

Pasta per strudel

- 250 gr di farina forte

- 1 uovo

- 1 presa di sale

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 dl di acqua

- 50 gr di burro

Per il ripieno

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1 mazzetto di basilico

- 1/2 spicchio di aglio

- 40 gr di pinoli

- 60 gr di pecorino sardo o romano

- 2 zucchine

- 1 melanzana lunga

- 2 pomodori cuore di bue

- Olio

- Burro

- Sale

PROCEDIMENTO

Scaldare l’acqua, toglierla dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti per farlo sciogliere. Setacciare la farina sulla spianatoia, fare una fontana e al centro mettere sale, zucchero, l’uovo intero e l’acqua col burro. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, lavorandolo energicamente. Formare una palla, infarinarla, avvolgerla in carta stagnola e mettere a riposare per 30 minuti sotto una pentola rovesciata riscaldata.

Frullare le foglie di basilico con metà dei pinoli, 30 gr di pecorino, un pizzico di sale, l’aglio e 3 cucchiai d'olio.

Pulire le zucchine, tagliarle a fettine nel senso della lunghezza, trattarle col sale e grigliarle. Fare lo stesso con pomodori e melanzane.

Stendere la pasta fino a farla diventare quasi trasparente. Mescolare pangrattato e pesto e spalmarlo sulla sfoglia, disporvi sopra le verdure grigliate e salate, versare un filo d’olio, i pinoli rimasti ed il pecorino rimasto.

Arrotolare lo strudel aiutandosi con il canovaccio sul quale è stata stesa la pasta, sigillare i bordi, spennellare con il burro fuso e cuocere a 180°C per circa mezz'ora. Servire tiepido

Cake Design & Sugar Art

Ciao !
Stiamo organizzando per il 23 ed il 30 di marzo due lezioni di cake design e sugar art

Per maggiori informazioni sul corso consultate il calendario sul sito o contattateci in segreteria allo 055 2345468 o via e-mail: info@cordonbleu-it.com

Chi volesse dare una occhiata al blog dell'insegnate lo trova qui

Hello,

we are planning for March 23rd and 30th two classes dedicate to Cake Design and Sugar Art. For more information on course see the calendar on the websiste or contact us at the office at 055 234568 or by e-mail info@cordonbleu-it.com. Anyone wishing to take a look at the blog of the teacher can find it here