L'edizione 2009 della gara dei dolci ormai tradizionale del Bagno Grazia di Marina di Pietrasanta è stata dedicata alle:
TORTE SALATE
Bellissime, buonissime e fantasiose la maggior parte, ma la tradizione della zona ha vinto il premio per la torta più bella.
In zona, a Pasqua soprattutto, un tripudio di torte salate e dolci, con riso, verdure, cioccolato, e tante uova vengono sfornate da pasticcerie, forni e dalle famiglie appassionate di piatti tipici.
La vincitrice TORTA CO' P-PINZI, che spero di aver scritto in modo da ricreare quel simpatico raddoppio di "p" di chi la nomima in Versilia, ha un decoro che è un'opera d'arte. Qui anche le torte sono artistiche e meritano un premio. Questa in particolare per l'unicità e l'effetto sorprendente dello smerlo. La Scuola da me rappresentata ha avuto di nuovo l'onore di essere in giuria e avere la possibilità di dare questo piccolo ma dovuto riconoscimento. Qui di seguito la ricetta e la foto in modo che si possa capire come si ottiene il decoro che spiegare a parole è impossibile. Le mani di Floriana, la vincitrice e apprezzata cuoca del Bagno Grazia, lo ha resa ancora più bello.
TORTA CO’ P-PINZI DI CAMAIORE
per 8 persone
per la pasta
- 400 gr di farina
- 2 uova
- 2 tuorli
- 3 cucchiai di olio circa
- Poco burro
- Vino bianco q.b.
- Un pizzico di pepe nero
- Sale q.b.
ripieno
- 120 gr di riso bollito (fino quasi a scuocerlo) in acqua, sale e pepe
- 100 gr parmigiano
- 50 gr pecorino toscano
- 4 o 5 foglie di bietoline, scottate e tritate
- 4 uova intere
- Abbondante pepe nero, macinato fresco
- Poco sale
- Un panino completo di crosta ammollato in latte tiepido e passato al passaverdura
Una teglia rotonda di 28 cm di diametro con la base rivestita di carta forno
Fare una fontana con la farina ed unirvi tutti gli ingredienti per la pasta. Lavorare fino ad ottenere un composto asciutto ed elastico (tipo pasta all’uovo), il risultato deve essere una pasta croccante ma friabile. Far riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola.
Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.
Stendere la pasta e foderare uno stampo unto di olio facendo fuoriuscire la pasta fuoriesca dai bordi. Versarvi il composto di riso, arrotolare la pasta debordante e fare i tipici tagli con le forbici in diagonale. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Servire calda o tiepida, buona anche fredda.
In English
The 2009 edition of the cake competion of the Bagno Grazia in Marina di Pietrasanta this year has been devoted to SAVORY PIES.
The mojority have been nice, tasty and new style but the winner as "The most beautiful" has been the traditional TORTA CO' P-PINZI. The funny spelling is due to the pronounciation typical in Versilia.
This veg and rice pie is one of the many traditional pies, either sweet or savory prepared mainly at Easter time, made of eggs, rice, vegetables, chocolate ext.
This particular one is beautiful bacause of an unique decoration of the edge. Not only marble sculpures but in the area also pies represent artistic elements.
Here the recipe and the picture to make one undertsand how to make the decoration that is impossible to explain with words. The cook is a special lady, Floriana that is also the Chef of Bagno Grazia.
TORTA CO’ P-PINZI DI CAMAIORE
(Rice pie from Camaiore)
8 people
for the pie crust
- 13 oz.(400 gr ) flour, sifted
- 2 whole eggs
- 2 egg yolks
- 3 tbsp extra virgin olive oil, about
- 1 tbsp butter
- Dry white wine as needed
- A pinch of pepper
- Salt to taste
for the filling
- 4 oz (120 gr) fino rice, boiled in salted water with black pepper, until very soft
- 4-5 leaves Swiss chard, stems removed, blanched in salted water and chopped
- 3 1/2 oz (100 gr) Parmesan cheese, grated
- 2 oz (50 gr) Tuscan Pecorino cheese, grated
- 4 whole eggs
- 3 ½ oz (100 gr) stale bread with crust, soaked in tepid milk then crumble through a food mill
- Ample freshly ground black pepper
- Salt, just a little
A tin 11" (28 cm), bottom coverd with baking paper and gresed with oil.
In a large bowl, put all the ingredients for the pie crust and make a dough. It must be a dry but elastic dough, similar to the fresh pasta dough. The result after the cooking should be crispy but a little short. Let rest for about 30 minutes in plastic at room temperature.
Meanwhile mix all the ingredients of the filling, salt to taste (a little).
Roll the dough out in order to line the tin and to have some dough out of the edges.
Place the filling, and roll the extra dough in a roll that is cut with cisors on a bias. Cook in preheated oven at 380°F (180°C) for 40 minutes.
Serve hot or warm.
