Stiamo per chiudere per qualche settimana di vacanza e vi volevamo salutare con la solita ricetta di stagione. La segreteria rimarrà aperta a orario ridotto ma le mail verranno lette con una certa regolarità. Se avrete bisogno di qualcosa siamo sempre nei paraggi.
Per la prossima stagione abbiamo programmato due corsi sul richiestissimo "Cake Design" e un inedito: La Cucina Scientifica a cura dell'esperto Davide Cassi, autore di un interessantissimo libro sull'argomento. Come sempre ci saranno i nostri classici corsi di Base, Alta Cucina, Pasticceria ecc.
Per chi fosse interessato stiamo organizzando una settimana di lezioni di cucina italiana kosher a fine novembre per allievi ebrei ortodossi con la supervisione. Per informazioni contattare il Sig. Ralph Slone al seguente indirizzo incook@earthlink.net.
Cosa bolle in pentola?
Una lezione su "Le cocotte" per una mise en place natalizia.
Un corso professionale di Pasticceria intensivo di 8 settimane previsto per giugno-luglio 2013.
Un corso professioanle sulla preparazione del gelato di una settimana. Insegnante Palmiro Bruschi con la collaborazione della ditta Carpigiani che produce macchine per gelato professioanale. La ditta sta aprendo un museo sul gelato ad Anzola Emilia (BO). L'inaugurazione è fissata per il 27-29 settembre 2012. Per informazioni e prenotazioni www.gelatomuseum.org
Auguriamo a tutti una bellissima estate ovunque siate!
Cristina, Gabriella, Emilia
Brasato in Salsa di Agresto
per 4 persone:- 1 kg di manzo (sorra o parti poco pregiate)
- 2 cipolle rosse tagliata a fette
- 3 spicchi di aglio schiacciati
- 2 cucchiai di capperi
- 3 acciughe sotto sale diliscate
- 1 bicchiere di aceto (di agresto)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- 1/2 l d'acqua
Legare la carne con lo spago, metterla in un tegame insieme a tutti gli ingredienti. Cuocere per circa 2 ore, a pentola coperta, aggiungendo se necessario altra acqua. La carne deve risultare tenera ed il sughetto abbastanza denso. Passare la salsa e servirla con la carne tagliata a fette. Può essere servito sia caldo che freddo, accompagnato con patate bollite.
Questo è un tipico esempio di carne cotta in salsa di agresto nel modo fiorentino. Oggi l'aceto di agresto si sostituisce con succo d'uva acerba e aceto, oppure solo aceto ed acqua.
Dear Friends,
We are closing for a few weeks and we would like to say goodbye as usual with a seasonal recipe.
The office is going to be open part time but we will be able to check our email quite regularly. If you need something we'll be around. We'll open back with a new course on Scientific Cooking by the expert Davide Cassi and we'll continue with two courses on Cake Design. Our classic courses are scheduled starting from the end of September: Basic General Cooking, Alta Cucina, Pasticceria, etc. We are organizing a Pre-Chanukah course on Kosher Italian Cuisine at the end of November under kosher supervision with a mashgiagh on premises. For information, please contact Mr. Ralph Slone at incook@earthlink.net.
What else is going on?
A intensive 8-week professional course on Pastry for next June-July.
A week-long professional Gelato course, taught by Palmiro Bruschi with the collaboration of Carpigiani gelato machine factory. Carpigiani is opening an ice cream museum next September (27th-29th) at Anzolia Emilia (Bologna). For information and bookingswww.gelatomuseum.org
We wish you a wonderful Summer wherever you are!
Cristina, Gabriella, Emilia
Brasato Fiorentino
(Florentine old fashioned pot-roast)
4 people:- 2 lbs (1 kg) beef (from the shoulder)
- 2 medium size red onions, sliced
- 3 cloves of garlic, crushed
- 2 tbsps of capers
- 3 anchovies, in filets
- 1 cup of white wine vinegar
- Freshly ground black pepper
- Salt to taste
- Extra virgin olive oil
- 2 cups of water
Tie the meat up. Place it in a saucepan with all the ingredients.
Cook the meat on a low heat for approximately 2 1/2 hours.
Let the sauce thicken. Process the sauce and pour over the sliced meat. Serve hot or cold with boiled potatoes.
